Crostata di scampi
Crostata di scampi
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| Tipo di piatto |
Torte salate / Focacce |
Digeribilità |
normale
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| Portata |
Secondo |
Tempo di preparazione |
90
minuti |
| Porzioni |
6 |
Tempo di cottura |
40
minuti |
| Gusto |
delicata |
Tempo totale |
130
minuti |
| Difficoltà |
difficile |
Costo della ricetta |
medio |
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Trecento grammi di farina |
Trecento grammi di code di scampi |
Cento grammi di funghi |
Cento grammi di carne di pollo cotta |
Duecento grammi di burro |
Un quarto di latte |
Un albume |
Due cucchiai di passato di pomodoro |
Sale |
Pepe |
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Preparare una pasta brisee: lasciare centotrenta grammi di burro fuori del frigo per un po', setacciare la farina e versarla sul tavolo, al centro metterci il burro a pezzetti ammorbidito. Sfregare la farina tra le mani insieme con il burro finche' quest'ultimo non viene del tutto assorbito. Si otterra' un impasto piuttosto granuloso cui si aggiungera' un po' d'acqua e il sale, continuare ad impastare finche' si otterra' un impasto morbido. Avvolgere l'impasto in una carta oleata e lasciarlo in frigo per una mezz'ora. Stendere la pasta in una sfoglia abbastanza sottile e foderare il fondo e i bordi di una pirofila precedentemente imburrata e infarinata, ritagliare la parte che fuoriesce e coprire la pasta con una carta oleata, riempirla con fagioli secchi e cuocerla per circa venti minuti in forno a 170-180 gradi. Lasciarla raffreddare. Tritare la carne di pollo in modo finissimo da ridurla quasi in poltiglia mescolarla bene con mezzo albume, quando e' ben omogenea, prelevare con la punta di un cucchiaino un po' di composto, creando delle palline grosse come un fagiolo, passarle su un piatto imburrato e poi lessarle in acqua bollente salata, scolarle e tenerle da parte. Fondere in un tegamino venti grammi di burro, versarvi un cucchiaio di farina setacciata, diluire con il latte caldo aggiunto poco a poco mescolando sempre, insaporire con un pizzico di sale. Cuocere i funghi affettati nel burro a meta' cottura aggiungervi le code degli scampi in pezzi; salare, pepare, unire il tutto alla besciamella, aggiungere il pomodoro, le praline di pollo e far bollire tutto insieme per qualche minuto. Versare nella crostata il ripieno preparato e servire. |
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Questo piatto deve essere servito ben caldo. |
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Analisi nutrizionale (per porzione)
Crostata di scampi
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