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Crostata di scampi

Tipo di piatto Torte salate / Focacce Digeribilità normale
Portata Secondo Tempo di preparazione 90 minuti
Porzioni 6 Tempo di cottura 40 minuti
Gusto delicata Tempo totale 130 minuti
Difficoltà difficile Costo della ricetta medio
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Ingredienti

Trecento grammi di farina

Trecento grammi di code di scampi

Cento grammi di funghi

Cento grammi di carne di pollo cotta

Duecento grammi di burro

Un quarto di latte

Un albume

Due cucchiai di passato di pomodoro

Sale

Pepe


Procedimento

Preparare una pasta brisee: lasciare centotrenta grammi di burro fuori del frigo per un po', setacciare la farina e versarla sul tavolo, al centro metterci il burro a pezzetti ammorbidito. Sfregare la farina tra le mani insieme con il burro finche' quest'ultimo non viene del tutto assorbito. Si otterra' un impasto piuttosto granuloso cui si aggiungera' un po' d'acqua e il sale, continuare ad impastare finche' si otterra' un impasto morbido. Avvolgere l'impasto in una carta oleata e lasciarlo in frigo per una mezz'ora. Stendere la pasta in una sfoglia abbastanza sottile e foderare il fondo e i bordi di una pirofila precedentemente imburrata e infarinata, ritagliare la parte che fuoriesce e coprire la pasta con una carta oleata, riempirla con fagioli secchi e cuocerla per circa venti minuti in forno a 170-180 gradi. Lasciarla raffreddare. Tritare la carne di pollo in modo finissimo da ridurla quasi in poltiglia mescolarla bene con mezzo albume, quando e' ben omogenea, prelevare con la punta di un cucchiaino un po' di composto, creando delle palline grosse come un fagiolo, passarle su un piatto imburrato e poi lessarle in acqua bollente salata, scolarle e tenerle da parte. Fondere in un tegamino venti grammi di burro, versarvi un cucchiaio di farina setacciata, diluire con il latte caldo aggiunto poco a poco mescolando sempre, insaporire con un pizzico di sale. Cuocere i funghi affettati nel burro a meta' cottura aggiungervi le code degli scampi in pezzi; salare, pepare, unire il tutto alla besciamella, aggiungere il pomodoro, le praline di pollo e far bollire tutto insieme per qualche minuto. Versare nella crostata il ripieno preparato e servire.


Consigli dello Chef

Questo piatto deve essere servito ben caldo.

Analisi nutrizionale (per porzione)

Energia 510 kcal
Nutrienti
Proteine 19 g
Lipidi (Grassi) 27 g
Glucidi (Carboidrati) 43 g
Amido 34 g
Zucchero 5 g
Fibra 2 g
Minerali
Sodio 112 mg (*) (Sodio negli alimenti)
Potassio 396 mg
Ferro 2 mg
Calcio 126 mg
Fosforo 312 mg
Vitamine
Vitamina B1 (Tiamina) 0,08 mg (*)
Vitamina B2 (Riboflavina) 0,21 mg (*)
Vitamina PP (Niacina) 127,06 mg (*)
Vitamina A 303,47 mg RE
Vitamina C 1,35 mg

(*) di alcuni alimenti non è disponibile il valore

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