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Panzerotti alla pugliese

Tipo di piatto Pizza Digeribilità pesante
Portata Secondo Tempo di preparazione 90 minuti
Porzioni 6 Tempo di cottura 30 minuti
Gusto saporita Tempo totale 120 minuti
Difficoltà media difficoltà Costo della ricetta basso
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Ingredienti

Quattrocento grammi di farina

Duecento grammi di mozzarella

Trecento grammi di pomodori maturi

Un dadino di lievito di birra

Olio

Olio per friggere

Sale

Pepe


Procedimento

Preparare la pasta: versare in un recipiente di plastica leggero la farina fare al centro una conca un cucchiaino di sale, un cucchiaio scarso d'olio d'oliva e un bicchiere abbondante di acqua calda nel quale avrete sciolto il lievito di birra. Versando l'acqua sciogliere bene il lievito e il sale, poi pian piano impastare il tutto e lavorare un po' la pasta; appena ottenuta una palla, praticare un taglio a croce per facilitarne la crescita e poi coprire il recipiente con un canovaccio e lasciarla lievitare per un'ora circa. Scottare e spellare i pomodori e passarli al setaccio; salarli, peparli e cuocerli a fuoco vivo per una decina di minuti in modo da far restringere un po' il sugo. Dopo la lievitazione lavorare ancora la pasta, quindi spianarla ricavandone una sfoglia di pochi millimetri di spessore e ritagliarla in dischi della grandezza desiderata. In ogni disco distribuire un po' di sugo di pomodoro e una fettina di mozzarella, ripiegarlo su se stesso facendo combaciare i bordi, tamponare con le dita per chiudere bene i panzerotti. Friggerli in abbondante olio cuocendoli adagio e facendoli ben dorare. Disporli su carta assorbente e servirli ben caldi.


Consigli dello Chef

Frittura Quando si frigge, l’olio deve essere sempre ben caldo, molto importante è non far raggiungere il punto di fumo, in modo da non creare delle tossine che possono far male. Il cibo una volta fritto va sempre messo su carta assorbente.

Analisi nutrizionale (per porzione)

Energia 424 kcal
Nutrienti
Proteine 14 g
Lipidi (Grassi) 17 g
Glucidi (Carboidrati) 53 g
Amido 46 g (*)
Zucchero 3 g
Fibra 3 g
Minerali
Sodio 6 mg (*) (Sodio negli alimenti)
Potassio 262 mg (*)
Ferro 1 mg (*)
Calcio 88 mg
Fosforo 145 mg
Vitamine
Vitamina B1 (Tiamina) 0,06 mg (*)
Vitamina B2 (Riboflavina) 0,09 mg (*)
Vitamina PP (Niacina) 1,38 mg (*)
Vitamina A 61,29 mg RE (*)
Vitamina C 7,50 mg

(*) di alcuni alimenti non è disponibile il valore

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