Risotto al sapore di mare
Risotto al sapore di mare
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| Tipo di piatto |
Primi di pesce |
Digeribilità |
normale
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| Portata |
Primo |
Tempo di preparazione |
30
minuti |
| Porzioni |
4 |
Tempo di cottura |
30
minuti |
| Gusto |
saporita |
Tempo totale |
60
minuti |
| Difficoltà |
media difficoltà |
Costo della ricetta |
medio |
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Trecento cinquanta grammi di riso |
Cinquecento grammi di cozze |
Cinquecento grammi di vongole |
Cinquecento grammi di seppie |
Trecento grammi di gamberi |
Mezza cipolla |
Uno spicchio di aglio |
Mezzo bicchiere di vino bianco |
Olio |
Sale |
Pepe |
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Mettete le vongole a bagno in acqua leggermente salata per una mezz'ora per farle spurgare dalla sabbia. Pulite le cozze sotto acqua corrente grattandole con la lama di un coltello. Svuotate le seppie spellatele e tagliatele a striscioline. Sgusciate i gamberetti e divideteli in due; con i gusci e le teste dei gamberi preparate un brodo con tre quarti di litro d'acqua. Sistemate le cozze e le vongole in un tegame, copritelo e mettetelo su fiamma alta, scuotendo ogni tanto fino a quando i molluschi non saranno tutti aperti; appena raffreddati sgusciateli e filtrate la loro acqua e unitela al brodo preparato in precedenza. Soffriggete in una casseruola la cipolla tritata finche' non appassisce, a quel punto unite l'aglio tritato con il prezzemolo mescolate per qualche minuto e aggiungete le seppie, fatele insaporire a fuoco vivo, spruzzatele con il vino e lasciatele cuocere per dieci minuti. Unite il riso lasciatelo insaporire per qualche minuto e poi aggiungete man mano il brodo e lasciate cuocere. Dopo cinque minuti di cottura unite i gamberetti e cinque minuti prima di togliere il riso dal fuoco le cozze e le vongole. Al momento di servire spolverizzatelo con prezzemolo tritato e pepe. |
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Per un buon risotto usare solamente risi di qualità 'superfino': si consigliano, nell'ordine, le varietà Vialone nano, Carnaroli o Arborio. |
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Analisi nutrizionale (per porzione)
Risotto al sapore di mare
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