Fesa di vitello gratinata
Fesa di vitello gratinata
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| Tipo di piatto |
Carni |
Digeribilità |
normale
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| Portata |
Secondo |
Tempo di preparazione |
30
minuti |
| Porzioni |
4 |
Tempo di cottura |
90
minuti |
| Gusto |
saporita |
Tempo totale |
120
minuti |
| Difficoltà |
media difficoltà |
Costo della ricetta |
medio |
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Ottocento grammi di fesa di vitello |
Cento grammi di burro |
Mezzo chilo di funghi freschi |
Duecento grammi di lingua salmistrata |
Un cucchiaio di parmigiano grattugiato |
Un cucchiaio di farina |
Mezza cipolla |
Una carota |
Un po' di salsa worcester |
Un bicchierino di cognac |
Due decilitri di latte |
Un bicchiere di brodo |
Olio |
Sale |
Pepe |
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"Legare la carne con uno spago sottile, salarla, peparla e farla rosolare con una parte del burro e due cucchiai di olio; unire la carota e la cipolla affettate, il cognac, qualche cucchiaio di brodo e portare la carne a cottura a fuoco moderato. Far rosolare intanto i funghi affettati con un pezzetto di burro, salare, pepare, aggiungere la farina stemperata nel latte e portare a termine la cottura. Sgocciolare l'arrosto, affettarlo e disporre le fette in una pirofila imburrata. Sgrassare il sugo di cottura della carne, unirlo ai funghi, aggiungere anche la lingua tagliata a pezzetti e lasalsa Worcester e coprire con la salsa le fette di arrosto; cospargere con il parmigiano, distribuirvi sopra il rimanente burro a fiocchetti e far gratinare in forno caldo." |
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RosolarePrima di mettere la carne nel tegame far riscaldare un po’ l’olio in modo che si crei una crosticina che non permetta ai succhi di fuoriuscire, così facendo si ottiene una carne morbida. Cottura in casseruola cercare di tenere sempre coperto il tegame dove cuoce il cibo, ma fare attenzione che il sugo non secchi troppo. |
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Analisi nutrizionale (per porzione)
Fesa di vitello gratinata
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