Risotto al nero di seppia
Risotto al nero di seppia
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| Tipo di piatto |
Primi di pesce |
Digeribilità |
normale
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| Portata |
Primo |
Tempo di preparazione |
30
minuti |
| Porzioni |
4 |
Tempo di cottura |
20
minuti |
| Gusto |
saporita |
Tempo totale |
50
minuti |
| Difficoltà |
media difficoltà |
Costo della ricetta |
medio |
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Trecentocinquanta grammi di riso |
Settecento grammi di seppie fresche |
Cento grammi di passata di pomodoro |
Uno spicchio di aglio |
Mezza cipolla |
Un litro di brodo di pesce |
Prezzemolo |
Olio |
Sale |
Pepe |
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Pulite le seppie conservando le vescichette con l’inchiostro. Lavatele sotto acqua corrente quindi dividete i tentacoli dalle sacche e queste tagliatele a striscioline. Scaldate l’olio in un tegame e fatevi appassire la cipolla e l’aglio tritati. Al momento che prendono colore unite le seppie e fatele rosolare a fiamma vivace per qualche minuto, mescolando spesso. Bagnate con il vino e quando sarà evaporato versate il passato di pomodoro, salate e pepate dopo qualche minuto unitevi le vescichette con l’inchiostro. Abbassate la fiamma, coprite e proseguite la cottura per una trentina di minuti fino a che le seppie saranno tenere. Unite il riso lasciatelo insaporire per qualche minuto e poi aggiungete a mano a mano il brodo e lasciate cuocere. Al momento di servire spolverizzatelo con prezzemolo tritato e pepe. |
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Per un buon risotto usare solamente risi di qualità 'superfino': si consigliano, nell'ordine, le varietà Vialone nano, Carnaroli o Arborio. |
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Analisi nutrizionale (per porzione)
Risotto al nero di seppia
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