Risotto ai carciofi
Risotto ai carciofi
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| Tipo di piatto |
Risi e risotti |
Digeribilità |
normale
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| Portata |
Primo |
Tempo di preparazione |
30
minuti |
| Porzioni |
4 |
Tempo di cottura |
20
minuti |
| Gusto |
saporita |
Tempo totale |
50
minuti |
| Difficoltà |
facile |
Costo della ricetta |
basso |
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Trecentocinquanta grammi di riso |
Quattro carciofi |
Due cucchiai di parmigiano grattugiato |
Un cucchiaio di pecorino grattugiato |
Mezza cipolla |
Un limone |
Un litro di brodo |
Mentuccia |
Olio |
Sale |
Pepe |
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Tagliate quasi tutto il gambo dei carciofi poi togliete le foglie esterne più dure, eliminate la punta e la scorza dura del fondo. Dividete i carciofi in due, eliminate il fieno interno e tagliateli a spicchi non troppo sottili e metteteli in un recipiente con acqua acidulata con il succo del limone. Scaldate l’olio in un tegame e fatevi imbiondire a fuoco moderato la cipolla tritata. Unitevi i carciofi ben scolati dall’acqua, insaporiteli con sale e pepe e con un pizzico di mentuccia, quindi lasciateli cuocere con la fiamma al minimo per qualche minuto. Aggiungete ai carciofi il riso fatelo tostare girando continuamente, bagnate con il vino e lasciatelo evaporare. Bagnate a mano a mano con il brodo e lasciate cuocere. A fine cottura mantecate con i formaggi (a fuoco spento aggiungere i formaggi, mescolare bene e lasciare riposare un minuto a recipiente coperto) |
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Per un buon risotto usare solamente risi di qualità 'superfino': si consigliano, nell'ordine, le varietà Vialone nano, Carnaroli o Arborio. |
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Analisi nutrizionale (per porzione)
Risotto ai carciofi
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