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Risotto ai carciofi

Tipo di piatto Risi e risotti Digeribilità normale
Portata Primo Tempo di preparazione 30 minuti
Porzioni 4 Tempo di cottura 20 minuti
Gusto saporita Tempo totale 50 minuti
Difficoltà facile Costo della ricetta basso
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Ingredienti

Trecentocinquanta grammi di riso

Quattro carciofi

Due cucchiai di parmigiano grattugiato

Un cucchiaio di pecorino grattugiato

Mezza cipolla

Un limone

Un litro di brodo

Mentuccia

Olio

Sale

Pepe


Procedimento

Tagliate quasi tutto il gambo dei carciofi poi togliete le foglie esterne più dure, eliminate la punta e la scorza dura del fondo. Dividete i carciofi in due, eliminate il fieno interno e tagliateli a spicchi non troppo sottili e metteteli in un recipiente con acqua acidulata con il succo del limone. Scaldate l’olio in un tegame e fatevi imbiondire a fuoco moderato la cipolla tritata. Unitevi i carciofi ben scolati dall’acqua, insaporiteli con sale e pepe e con un pizzico di mentuccia, quindi lasciateli cuocere con la fiamma al minimo per qualche minuto. Aggiungete ai carciofi il riso fatelo tostare girando continuamente, bagnate con il vino e lasciatelo evaporare. Bagnate a mano a mano con il brodo e lasciate cuocere. A fine cottura mantecate con i formaggi (a fuoco spento aggiungere i formaggi, mescolare bene e lasciare riposare un minuto a recipiente coperto)


Consigli dello Chef

Per un buon risotto usare solamente risi di qualità 'superfino': si consigliano, nell'ordine, le varietà Vialone nano, Carnaroli o Arborio.

Analisi nutrizionale (per porzione)

Energia 478 kcal
Nutrienti
Proteine 13 g
Lipidi (Grassi) 15 g
Glucidi (Carboidrati) 75 g
Amido 64 g (*)
Zucchero 4 g (*)
Fibra 8 g (*)
Minerali
Sodio 248 mg (*) (Sodio negli alimenti)
Potassio 606 mg (*)
Ferro 2 mg (*)
Calcio 212 mg (*)
Fosforo 224 mg (*)
Vitamine
Vitamina B1 (Tiamina) 0,11 mg (*)
Vitamina B2 (Riboflavina) 0,19 mg (*)
Vitamina PP (Niacina) 1,71 mg (*)
Vitamina A 48,85 mg RE (*)
Vitamina C 14,06 mg (*)

(*) di alcuni alimenti non è disponibile il valore

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