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Risotto con regaglie

Tipo di piatto Risi e risotti Digeribilità normale
Portata Primo Tempo di preparazione 30 minuti
Porzioni 4 Tempo di cottura 50 minuti
Gusto saporita Tempo totale 80 minuti
Difficoltà media difficoltà Costo della ricetta basso
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Ingredienti

Trecentocinquanta grammi di riso

Tre fegatini di pollo

Tre ventrigli di pollo

Una cipolla

Mezza carota

Sedano

Un cucchiaio di concentrato di pomodoro

Tre cucchiai di parmigiano grattugiato

Trenta grammi di burro

Un litro di brodo

Mezzo bicchiere di vino rosso

Olio

Sale

Pepe


Procedimento

Lavate e ripulite dalle parti grasse i ventrigli e i fegatini, tagliateli a fettine. Fate soffriggere a fuoco lento in un tegame mezza cipolla, la carota e il sedano tritati in modo finissimo con l'olio, aggiungete anche un goccio d'acqua in modo che le verdure appassiscano senza bruciare. Appena il soffritto si colora aggiungete i ventrigli, fateli insaporire e bagnate con il vino. Diluite il concentrato di pomodoro in mezzo bicchiere d'acqua, unitelo al soffritto, salate, pepate e lasciate cuocere per piu' di mezz'ora; dieci minuti prima di fine cottura aggiungete i fegatini. A parte in una casseruola fate soffriggere l'altra meta' di cipolla tritata e quando e' appassita aggiungere il riso lasciarlo tostare girando continuamente bagnate a mano a mano con il brodo. Cinque minuti prima di togliere il riso dal fuoco unirvi meta' del sugo. Presentate il risotto su un piatto da portata condito con il rimanente sugo e spolverizzato con il parmigiano.


Consigli dello Chef

Per un buon risotto usare solamente risi di qualità 'superfino': si consigliano, nell'ordine, le varietà Vialone nano, Carnaroli o Arborio.

Analisi nutrizionale (per porzione)

Energia 649 kcal
Nutrienti
Proteine 27 g
Lipidi (Grassi) 24 g
Glucidi (Carboidrati) 78 g
Amido 64 g (*)
Zucchero 7 g (*)
Fibra 2 g (*)
Minerali
Sodio 148 mg (*) (Sodio negli alimenti)
Potassio 406 mg (*)
Ferro 8 mg (*)
Calcio 134 mg (*)
Fosforo 388 mg (*)
Vitamine
Vitamina B1 (Tiamina) 0,19 mg (*)
Vitamina B2 (Riboflavina) 2,19 mg (*)
Vitamina PP (Niacina) 9,31 mg (*)
Vitamina A 9.451,89 mg RE (*)
Vitamina C 15,69 mg (*)

(*) di alcuni alimenti non è disponibile il valore

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