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Risotto con i funghi

Tipo di piatto Risi e risotti Digeribilità normale
Portata Primo Tempo di preparazione 30 minuti
Porzioni 4 Tempo di cottura 20 minuti
Gusto saporita Tempo totale 50 minuti
Difficoltà media difficoltà Costo della ricetta medio
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Ingredienti

Trecentocinquanta grammi di riso

Trecento grammi di funghi porcini piccoli

Una cipolla

Due spicchi d'aglio

Trenta grammi di burro

Un litro di brodo vegetale

Olio

Sale

Pepe


Procedimento

Raschiate i funghi, puliteli con un panno umido e tagliateli a fettine sottili. Scaldate l’olio in una padella e fatevi imbiondire gli spicchi d’aglio tagliati a fette e dopo eliminateli. Unite i funghi, un po’ di prezzemolo tritato, sale e pepe. Fate cuocere a recipiente scoperto per dieci minuti mescolando spesso e stando attenti a non farli friggere. A parte in una casseruola fate soffriggere l’altra metà di cipolla tritata, quando è appassita aggiungete il riso lasciatelo tostare girando continuamente, bagnate a mano a mano con il brodo. Un minuto prima di togliere il riso dal fuoco aggiungete i funghi caldi, mescolate bene e servite con una spolverata di prezzzemolo appena tritato.


Consigli dello Chef

Per un buon risotto usare solamente risi di qualità 'superfino': si consigliano, nell'ordine, le varietà Vialone nano, Carnaroli o Arborio.

Analisi nutrizionale (per porzione)

Energia 455 kcal
Nutrienti
Proteine 9 g
Lipidi (Grassi) 15 g
Glucidi (Carboidrati) 73 g
Amido 64 g (*)
Zucchero 2 g (*)
Fibra 3 g
Minerali
Sodio 48 mg (Sodio negli alimenti)
Potassio 323 mg
Ferro 2 mg
Calcio 51 mg
Fosforo 205 mg
Vitamine
Vitamina B1 (Tiamina) 0,23 mg (*)
Vitamina B2 (Riboflavina) 0,23 mg (*)
Vitamina PP (Niacina) 3,91 mg (*)
Vitamina A 65,82 mg RE
Vitamina C 2,51 mg

(*) di alcuni alimenti non è disponibile il valore

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