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Risotto alla parmigiana

Tipo di piatto Risi e risotti Digeribilità normale
Portata Primo Tempo di preparazione 20 minuti
Porzioni 4 Tempo di cottura 20 minuti
Gusto saporita Tempo totale 40 minuti
Difficoltà facile Costo della ricetta basso
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Ingredienti

Trecentocinquanta grammi di riso

Mezza cipolla bianca

Ottanta grammi di burro

Cinquanta grammi di parmigiano grattugiato

Tre cucchiai di panna

Un litro di brodo di pollo

Mezzo bicchiere di vino bianco

Sale


Procedimento

"In un tegame mettete la cipolla tritata finemente, metà burro e due cucchiai di brodo e lasciate appassire dolcemente per almeno un quarto d’ora senza far prendere colore alla cipolla. Unite il riso e lasciatelo tostare per due minuti girando sempre, appena sarà lucido bagnatelo con il vino; appena questo sarà evaporato, aggiungete il brodo a mano a mano che serve per la cottura. Cinque minuti prima di fine cottura aggiungete il parmigiano e al momento di servire mantecate con il restante burro e la panna. Lasciatelo coperto per un minuto poi versatelo in un piatto da portata caldo e portatelo in tavola. Il risotto alla parmigiana deve essere servito 'all'onda', ovvero quando lo versate si deve adagiare sul piatto."


Consigli dello Chef

Per un buon risotto usare solamente risi di qualità 'superfino': si consigliano, nell'ordine, le varietà Vialone nano, Carnaroli o Arborio. Per dare un tocco di raffinatezza alla ricetta, lamellare su ogni piatto del tartufo bianco.

Analisi nutrizionale (per porzione)

Energia 544 kcal
Nutrienti
Proteine 11 g
Lipidi (Grassi) 22 g
Glucidi (Carboidrati) 72 g
Amido 64 g (*)
Zucchero 2 g (*)
Fibra 1 g (*)
Minerali
Sodio 86 mg (*) (Sodio negli alimenti)
Potassio 138 mg (*)
Ferro 1 mg (*)
Calcio 183 mg (*)
Fosforo 193 mg (*)
Vitamine
Vitamina B1 (Tiamina) 0,06 mg (*)
Vitamina B2 (Riboflavina) 0,09 mg (*)
Vitamina PP (Niacina) 1,11 mg (*)
Vitamina A 231,98 mg RE (*)
Vitamina C 0,53 mg (*)

(*) di alcuni alimenti non è disponibile il valore

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