Risotto alla parmigiana
Risotto alla parmigiana
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| Tipo di piatto |
Risi e risotti |
Digeribilità |
normale
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| Portata |
Primo |
Tempo di preparazione |
20
minuti |
| Porzioni |
4 |
Tempo di cottura |
20
minuti |
| Gusto |
saporita |
Tempo totale |
40
minuti |
| Difficoltà |
facile |
Costo della ricetta |
basso |
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Trecentocinquanta grammi di riso |
Mezza cipolla bianca |
Ottanta grammi di burro |
Cinquanta grammi di parmigiano grattugiato |
Tre cucchiai di panna |
Un litro di brodo di pollo |
Mezzo bicchiere di vino bianco |
Sale |
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"In un tegame mettete la cipolla tritata finemente, metà burro e due cucchiai di brodo e lasciate appassire dolcemente per almeno un quarto d’ora senza far prendere colore alla cipolla. Unite il riso e lasciatelo tostare per due minuti girando sempre, appena sarà lucido bagnatelo con il vino; appena questo sarà evaporato, aggiungete il brodo a mano a mano che serve per la cottura. Cinque minuti prima di fine cottura aggiungete il parmigiano e al momento di servire mantecate con il restante burro e la panna. Lasciatelo coperto per un minuto poi versatelo in un piatto da portata caldo e portatelo in tavola. Il risotto alla parmigiana deve essere servito 'all'onda', ovvero quando lo versate si deve adagiare sul piatto." |
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Per un buon risotto usare solamente risi di qualità 'superfino': si consigliano, nell'ordine, le varietà Vialone nano, Carnaroli o Arborio. Per dare un tocco di raffinatezza alla ricetta, lamellare su ogni piatto del tartufo bianco. |
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Analisi nutrizionale (per porzione)
Risotto alla parmigiana
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