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Risotto agli asparagi

Tipo di piatto Risi e risotti Digeribilità normale
Portata Primo Tempo di preparazione 20 minuti
Porzioni 4 Tempo di cottura 20 minuti
Gusto saporita Tempo totale 40 minuti
Difficoltà media difficoltà Costo della ricetta medio
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Ingredienti

Trecentocinquanta grammi di riso

Settecento grammi di asparagi

Una cipolla

Venti grammi di burro

Cinquanta grammi di parmigiano grattugiato

Un litro di brodo

Mezzo bicchiere di vino bianco

Olio

Sale


Procedimento

Lavate bene gli asparagi e rompeteli con le mani in tanti pezzi da circa due centimetri, fino ad arrivare alla parte piu' dura che vedrete non riuscirete a rompere. Fate appassire la cipolla tritata finemente nell'olio e aggiungeteci i pezzi di asparagi, pero' senza le testine, che unirete poi al risotto, lasciate cuocere per una decina di minuti continuando a mescolare. Unite il riso e lasciatelo insaporire negli asparagi, sempre mescolando bagnatelo con il vino e quando sara' evaporato, aggiungerete il brodo a mano a mano che serve per la cottura. Dopo circa dieci minuti aggiungere le punte degli asparagi. Mantecate a fine cottura con il burro e formaggio (aggiungere il burro e il formaggio, mescolare bene e far riposare per un minuto a recipiente coperto prima di servire).


Consigli dello Chef

Se volete rinforzare il sapore del risotto, cuocete per mezz'ora nel brodo gli scarti degli asparagi .

Analisi nutrizionale (per porzione)

Energia 534 kcal
Nutrienti
Proteine 17 g
Lipidi (Grassi) 17 g
Glucidi (Carboidrati) 78 g
Amido 64 g (*)
Zucchero 8 g (*)
Fibra 5 g (*)
Minerali
Sodio 84 mg (*) (Sodio negli alimenti)
Potassio 156 mg (*)
Ferro 3 mg (*)
Calcio 220 mg (*)
Fosforo 307 mg (*)
Vitamine
Vitamina B1 (Tiamina) 0,35 mg (*)
Vitamina B2 (Riboflavina) 0,53 mg (*)
Vitamina PP (Niacina) 2,62 mg (*)
Vitamina A 111,85 mg RE (*)
Vitamina C 26,33 mg (*)

(*) di alcuni alimenti non è disponibile il valore

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