Risotto al barbera

Tipo di piatto	Risi e risotti	Digeribilità	normale
Portata	Primo	Tempo di preparazione	20 minuti
Porzioni	4	Tempo di cottura	20 minuti
Gusto	saporita	Tempo totale	40 minuti
Difficoltà	facile	Costo della ricetta	basso

Ingredienti

Trecentocinquanta grammi di riso

Due bicchieri di barbera

Cinquanta grammi di burro

Cinquanta grammi di parmigiano grattugiato

Due cucchiai di passato di pomodoro

Tre quarti di litro di brodo

Mezza cipolla

Alloro

Salvia

Rosmarino

Noce moscata

Olio

Sale

Pepe

Procedimento

"In un tegame mettete la cipolla affettata finemente, metà burro, olio, rosmarino, salvia e alloro tritati e due cucchiai di brodo e lasciate appassire dolcemente per almeno un quarto d’ora senza far prendere colore alla cipolla. Unite il riso, fatelo tostare e bagnate con un bicchiere di vino; appena evaporato quest’ultimo aggiungere l’altro bicchiere e infine il brodo, un mestolo alla volta per finire la cottura. Prima di servire mantecate con il burro, il formaggio e una grattugiata di noce moscata: aggiungere il burro e il formaggio e la noce moscata, mescolare benere e far riposare per un minuto a recipiente coperto prima di servire."

Consigli dello Chef

Per un buon risotto usare solamente risi di qualità 'superfino': si consigliano, nell'ordine, le varietà Vialone nano, Carnaroli o Arborio.

Analisi nutrizionale (per porzione)

Energia	582 kcal
Nutrienti
Proteine	11 g
Lipidi (Grassi)	22 g
Glucidi (Carboidrati)	72 g
Amido	64 g	(*)
Zucchero	1 g	(*)
Fibra	1 g	(*)
Minerali
Sodio	85 mg	(*) (Sodio negli alimenti)
Potassio	182 mg	(*)
Ferro	1 mg	(*)
Calcio	189 mg	(*)
Fosforo	180 mg	(*)
Vitamine
Vitamina B1 (Tiamina)	0,06 mg	(*)
Vitamina B2 (Riboflavina)	0,08 mg	(*)
Vitamina PP (Niacina)	1,14 mg	(*)
Vitamina A	164,61 mg RE	(*)
Vitamina C	0,98 mg	(*)
() di alcuni alimenti non è disponibile il valore*