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Risotto alla milanese

Tipo di piatto Risi e risotti Digeribilità normale
Portata Primo Tempo di preparazione 20 minuti
Porzioni 4 Tempo di cottura 20 minuti
Gusto saporita Tempo totale 40 minuti
Difficoltà facile Costo della ricetta basso
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Ingredienti

Quattrocento grammi di riso

Ottanta grammi di burro

Mezza cipolla

Due bustine di zafferano

Cinquanta grammi di parmigiano grattugiato

Tre quarti di litro di brodo

Sale


Procedimento

Tritate la cipolla e fatela appassire in cinquanta grammi di burro prestando attenzione che non prenda colore, magari aggiungendoci un mestolino di brodo. Appena la cipolla è pronta unitevi il riso e mescolate continuamente finché non diventa lucido, a questo punto versate un mestolo di brodo, aumentate la fiamma e bagnate a mano a mano con il brodo fino ad ultimare la cottura. Un paio di minuti prima di toglierlo dal fuoco, aggiungete lo zafferano sciolto in un po’ di brodo. Prima di servire mantecate con il burro e il formaggio: aggiungete il burro ed il formaggio, mescolate bene e lasciate riposare a recipiente coperto per un minuto. Il risotto allamilanese deve essere servito 'all'onda', ovvero quando lo versate si deve adagiare sul piatto.


Consigli dello Chef

Per un buon risotto usare solamente risi di qualità 'superfino': si consigliano, nell'ordine, le varietà Vialone nano, Carnaroli o Arborio. Per intensificare il sapore del risotto rosolare la cipolla con venticinque grammi di midollo di bue sbriciolato e venticinque grammi di burro.

Analisi nutrizionale (per porzione)

Energia 550 kcal
Nutrienti
Proteine 12 g
Lipidi (Grassi) 19 g
Glucidi (Carboidrati) 82 g
Amido 73 g (*)
Zucchero 2 g (*)
Fibra 1 g (*)
Minerali
Sodio 83 mg (*) (Sodio negli alimenti)
Potassio 136 mg (*)
Ferro 1 mg (*)
Calcio 179 mg (*)
Fosforo 189 mg (*)
Vitamine
Vitamina B1 (Tiamina) 0,07 mg (*)
Vitamina B2 (Riboflavina) 0,08 mg (*)
Vitamina PP (Niacina) 1,27 mg (*)
Vitamina A 209,36 mg RE (*)
Vitamina C 0,60 mg (*)

(*) di alcuni alimenti non è disponibile il valore

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