Risotto alla milanese
Risotto alla milanese
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| Tipo di piatto |
Risi e risotti |
Digeribilità |
normale
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| Portata |
Primo |
Tempo di preparazione |
20
minuti |
| Porzioni |
4 |
Tempo di cottura |
20
minuti |
| Gusto |
saporita |
Tempo totale |
40
minuti |
| Difficoltà |
facile |
Costo della ricetta |
basso |
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Quattrocento grammi di riso |
Ottanta grammi di burro |
Mezza cipolla |
Due bustine di zafferano |
Cinquanta grammi di parmigiano grattugiato |
Tre quarti di litro di brodo |
Sale |
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Tritate la cipolla e fatela appassire in cinquanta grammi di burro prestando attenzione che non prenda colore, magari aggiungendoci un mestolino di brodo. Appena la cipolla è pronta unitevi il riso e mescolate continuamente finché non diventa lucido, a questo punto versate un mestolo di brodo, aumentate la fiamma e bagnate a mano a mano con il brodo fino ad ultimare la cottura. Un paio di minuti prima di toglierlo dal fuoco, aggiungete lo zafferano sciolto in un po’ di brodo. Prima di servire mantecate con il burro e il formaggio: aggiungete il burro ed il formaggio, mescolate bene e lasciate riposare a recipiente coperto per un minuto. Il risotto allamilanese deve essere servito 'all'onda', ovvero quando lo versate si deve adagiare sul piatto. |
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Per un buon risotto usare solamente risi di qualità 'superfino': si consigliano, nell'ordine, le varietà Vialone nano, Carnaroli o Arborio. Per intensificare il sapore del risotto rosolare la cipolla con venticinque grammi di midollo di bue sbriciolato e venticinque grammi di burro. |
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Analisi nutrizionale (per porzione)
Risotto alla milanese
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