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Fesa di vitello alla parmense

Tipo di piatto Carni Digeribilità normale
Portata Secondo Tempo di preparazione 60 minuti
Porzioni 4 Tempo di cottura 90 minuti
Gusto saporita Tempo totale 150 minuti
Difficoltà media difficoltà Costo della ricetta medio
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Ingredienti

Una fetta da ottocento grammi di fesa di vitello

Cinquecento grammi di spinaci

Cento grammi di pancetta a fettine

Cento grammi di burro

Due uova

Tre cucchiai di parmigiano grattugiato

Mezzo bicchiere di vino bianco secco

Un bicchiere di brodo

Olio

Sale

Pepe


Procedimento

"Preparare una frittata sottile, sbattendo le uova con il formaggio e un pizzico di sale e pepe; lessare gli spinaci, scolarli, strizzarli e insaporirli con un pezzetto di burro e un pizzico di sale. Farcire la fetta di carne con gli spinaci, le fettine di pancetta e la frittata, arrotolarla su se stessa, cucirla e legarla con uno spago sottile. Far rosolare il rotolo farcito con il rimanente burro e qualche cucchiaio di olio, spruzzarlo di vino, lasciarlo evaporare, salare, pepare e portare a termine la cottura in forno caldo cospargendolo ogni tanto con un po' di brodo e con il sugo raccolto sul fondo del recipiente."


Consigli dello Chef

"Frittata: fare riscaldare poco olio in una padella (meglio se antiaderente) finché fuma; versare il composto, rimescolare bevemente con un cucchiaio di legno e far cuocere da un lato. Rivolatre la frittata (per i meno esperti è bene aiutarsi con un piatto o con il coperchio della padella), cuocere brevemente sull'atro lato e far scivolare sul piatto."

Analisi nutrizionale (per porzione)

Energia 647 kcal
Nutrienti
Proteine 57 g
Lipidi (Grassi) 39 g
Glucidi (Carboidrati) 4 g
Amido 3 g (*)
Zucchero 1 g (*)
Fibra 2 g (*)
Minerali
Sodio 806 mg (*) (Sodio negli alimenti)
Potassio 1.524 mg (*)
Ferro 9 mg (*)
Calcio 237 mg (*)
Fosforo 626 mg (*)
Vitamine
Vitamina B1 (Tiamina) 0,25 mg (*)
Vitamina B2 (Riboflavina) 1,09 mg (*)
Vitamina PP (Niacina) 11,82 mg (*)
Vitamina A 833,68 mg RE (*)
Vitamina C 40,50 mg (*)

(*) di alcuni alimenti non è disponibile il valore

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