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Sartù di riso

Tipo di piatto Sformati e timballi Digeribilità normale
Portata Primo Tempo di preparazione 80 minuti
Porzioni 6 Tempo di cottura 30 minuti
Gusto saporita Tempo totale 110 minuti
Difficoltà difficile Costo della ricetta medio
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Ingredienti

Quattrocentocinqanta grammi di riso

Centocinquanta grammi di carne trita

Centocinquanta grammi di salsiccia

Duecento grammi di mozzarella

Cento grammi di pisellini sgranati

Venti grammi di funghi secchi

Tre uova

Cento grammi di burro

Un bicchiere di latte

Cento grammi di parmigiano grattugiato

Cento grammi di pangrattato

Una mollica di pane

Sugo di pomodoro

Un cucchiaio di brodo

Noce moscata

Mezzo cucchiaio di farina

Olio

Sale

Pepe


Procedimento

Formate delle piccole polpettine con la carne trita, la mollica di pane bagnata nell'acqua e spremuta, sale, pepe, infarinatele e friggetele. Ammollate i funghi secchi, strizzateli e insaporiteli in un padellino con un po' di burro, un cucchiaio di brodo, sale e pepe. Cuocete le salsicce e tagliatele a fettine. I pisellini saranno cotti al vapore. Tagliate la mozzarella a pezzetti. Con il sugo di pomodoro gia' preparato cuocete il riso, che dovra' essere tolto dal fuoco a tre quarti della cottura; aggiungete il parmigiano e lasciate raffreddare, poi unite le uova sbattute mescolando bene. Tenete da parte quattro cucchiai di sugo. In una casseruolina sciogliete una grossa noce di burro, aggiungete mezzo cucchiaio di farina mescolate e poi un po' alla volta versate il latte caldo; levata la salsa dal fuoco, salate, grattugiate un po' di noce moscata e unite un tuorlo d'uovo. Raccogliete in una casseruola: la carne trita, le fettine di salsiccia, i funghi, i piselli, la mozzarella, i quattro cucchiai di sugo, la salsa di latte e uova e amalgamate il tutto. Imburrate uno stampo da budino della capacita' di un litro e mezzo, spolverizzatelo con pangrattato, stando attenti che si attacchi bene su tutte le pareti. Aiutandovi con un cucchiaio foderate le pareti e il fondo dello stampo con il riso e fatelo aderire bene comprimendo un po' con il cucchiaio; lasciate cinque cucchiai di riso da parte. Al centro dello stampo avrete creato un vuoto che riempirete con il ripieno preparato. Col riso messo da parte coprite il ripieno e pareggiate con l'altro riso aiutandovi con una lama di coltello. Spolverizzatelo con pangrattato e fiocchetti di burro. Mettete il timballo in forno per mezz'ora o piu', finche' non si sara' formata una crosticina dorata.


Consigli dello Chef

Una volta estratto il timballo dal forno, aspettate dieci minuti prima di sformare e aiutarsi con la lama di un coltello per staccare il timballo dalle pareti dello stampo.

Analisi nutrizionale (per porzione)

Energia 818 kcal
Nutrienti
Proteine 34 g
Lipidi (Grassi) 38 g
Glucidi (Carboidrati) 80 g
Amido 70 g (*)
Zucchero 3 g (*)
Fibra 3 g
Minerali
Sodio 578 mg (*) (Sodio negli alimenti)
Potassio 443 mg (*)
Ferro 3 mg
Calcio 463 mg
Fosforo 537 mg
Vitamine
Vitamina B1 (Tiamina) 0,26 mg (*)
Vitamina B2 (Riboflavina) 0,39 mg (*)
Vitamina PP (Niacina) 4,38 mg (*)
Vitamina A 340,02 mg RE
Vitamina C 3,63 mg (*)

(*) di alcuni alimenti non è disponibile il valore

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