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Fesa di vitello ripiena al pistacchio

Tipo di piatto Carni Digeribilità normale
Portata Secondo Tempo di preparazione 60 minuti
Porzioni 4 Tempo di cottura 90 minuti
Gusto saporita Tempo totale 150 minuti
Difficoltà media difficoltà Costo della ricetta alto
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Ingredienti

Una fetta da ottocento grammi di fesa di vitello

Cento grammi di pancetta

Cinquanta grammi di burro

Due etti di carne trita

Due etti di salsiccia

Tre ciucchiai di parmigiano grattugiato

Un panino raffermo

Un uovo

Un cucchiaio di pistacchi sgusciati

Un quarto di cipolla

Un po' di prezzemolo

Un bicchiere di vino bianco secco

Un bicchiere di latte

Un bicchiere di brodo

Olio

Sale

Pepe


Procedimento

"Scottare i pistacchi in acqua salata e sbucciarli. Sbattere in una terrina l’uovo, unirvi mescolando bene la carne tritata, la salsiccia, il formaggio, la mollica del panino bagnata nel latte e strizzata, i pistacchi e un po' di prezzemolo tritato; salare, pepare. Spalmare la fetta di carne con il ripieno, arrotolarla su se stessa, cucirla con un filo incolore e legarla bene con uno spago sottile. Far soffriggere in una casseruola, con il burro e l'olio, la cipolla affettata e la pancetta tritata; farvi rosolare la carne a fuoco vivo, spruzzarla con il vino, lasciarlo evaporare, quindi portare a termine la cottura cospargendo spesso la carne con il suo sugo e con qualche cucchiaio di brodo."


Consigli dello Chef

Rosolare Prima di mettere la carne nel tegame far riscaldare un po’ l’olio in modo che si crei una crosticina che non permetta ai succhi di fuoriuscire, così facendo si ottiene una carne morbida.

Analisi nutrizionale (per porzione)

Energia 794 kcal
Nutrienti
Proteine 73 g
Lipidi (Grassi) 44 g
Glucidi (Carboidrati) 10 g
Amido 6 g (*)
Zucchero 4 g (*)
Fibra 1 g (*)
Minerali
Sodio 1.296 mg (*) (Sodio negli alimenti)
Potassio 1.223 mg (*)
Ferro 8 mg (*)
Calcio 195 mg (*)
Fosforo 771 mg (*)
Vitamine
Vitamina B1 (Tiamina) 0,35 mg (*)
Vitamina B2 (Riboflavina) 0,77 mg (*)
Vitamina PP (Niacina) 15,65 mg (*)
Vitamina A 180,24 mg RE (*)
Vitamina C 1,67 mg (*)

(*) di alcuni alimenti non è disponibile il valore

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