Menu Alimentazione sana

Fesa di vitello ripiena di riso

Tipo di piatto Carni Digeribilità leggera
Portata Secondo Tempo di preparazione 90 minuti
Porzioni 4 Tempo di cottura 60 minuti
Gusto saporita Tempo totale 150 minuti
Difficoltà media difficoltà Costo della ricetta medio
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Ingredienti

Una fetta da ottocento grammi di fesa di vitello

Duecento grammi di riso arborio

Centocinquanta grammi di salsiccia

Cento grammi di burro

Quattro cucchiai di parmigiano grattugiato

Una cipolla piccola

Un rametto di rosmarino

Prezzemolo

Un bicchiere di vino bianco secco

Un litro circa dii brodo

Olio

Sale

Pepe


Procedimento

"Tritate la cipolla e sbriciolate la salsiccia e fatele rosolare in una quarta parte del burro e un po’ d’olio, unirvi il riso, farlo insaporire bene, unirvi un po' di brodo e portarlo a cottura unendo, quando è necessario, dell'altro brodo. Poco prima di toglierlo dal fuoco aggiungere il prezzemolo tritato, mezzo bicchiere di vino e, quando questo è completamente evaporato, il parmigiano. Salare e pepare la carne, spalmarvi sopra il risotto, arrotolarla bene, cucirne i lembi e legarla con uno spago sottile. Infilarvi il rametto di rosmarino e farla rosolare con il burro rimasto e qualche cucchiaio di olio; continuare la cottura dell'arrosto in forno, rigirandolo spesso e bagnandolo, dopo circa mezz'ora, con il vino rimasto."


Consigli dello Chef

Rosolare Prima di mettere la carne nel tegame far riscaldare un po’ l’olio in modo che si crei una crosticina che non permetta ai succhi di fuoriuscire, così facendo si ottiene una carne morbida. Cottura al forno Portare il forno a temperatura elevata prima di immettervi la carne. Aggiungere un piccolo recipiente a parte con un poco d’acqua per evitare che il cibo si secchi troppo.

Analisi nutrizionale (per porzione)

Energia 814 kcal
Nutrienti
Proteine 55 g
Lipidi (Grassi) 41 g
Glucidi (Carboidrati) 42 g
Amido 36 g (*)
Zucchero 2 g (*)
Fibra 1 g (*)
Minerali
Sodio 658 mg (*) (Sodio negli alimenti)
Potassio 917 mg (*)
Ferro 7 mg (*)
Calcio 186 mg (*)
Fosforo 643 mg (*)
Vitamine
Vitamina B1 (Tiamina) 0,30 mg (*)
Vitamina B2 (Riboflavina) 0,61 mg (*)
Vitamina PP (Niacina) 13,37 mg (*)
Vitamina A 257,47 mg RE (*)
Vitamina C 1,96 mg (*)

(*) di alcuni alimenti non è disponibile il valore

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