Fesa di vitello ripiena di riso
Fesa di vitello ripiena di riso
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| Tipo di piatto |
Carni |
Digeribilità |
leggera
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| Portata |
Secondo |
Tempo di preparazione |
90
minuti |
| Porzioni |
4 |
Tempo di cottura |
60
minuti |
| Gusto |
saporita |
Tempo totale |
150
minuti |
| Difficoltà |
media difficoltà |
Costo della ricetta |
medio |
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Una fetta da ottocento grammi di fesa di vitello |
Duecento grammi di riso arborio |
Centocinquanta grammi di salsiccia |
Cento grammi di burro |
Quattro cucchiai di parmigiano grattugiato |
Una cipolla piccola |
Un rametto di rosmarino |
Prezzemolo |
Un bicchiere di vino bianco secco |
Un litro circa dii brodo |
Olio |
Sale |
Pepe |
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"Tritate la cipolla e sbriciolate la salsiccia e fatele rosolare in una quarta parte del burro e un po’ d’olio, unirvi il riso, farlo insaporire bene, unirvi un po' di brodo e portarlo a cottura unendo, quando è necessario, dell'altro brodo. Poco prima di toglierlo dal fuoco aggiungere il prezzemolo tritato, mezzo bicchiere di vino e, quando questo è completamente evaporato, il parmigiano. Salare e pepare la carne, spalmarvi sopra il risotto, arrotolarla bene, cucirne i lembi e legarla con uno spago sottile. Infilarvi il rametto di rosmarino e farla rosolare con il burro rimasto e qualche cucchiaio di olio; continuare la cottura dell'arrosto in forno, rigirandolo spesso e bagnandolo, dopo circa mezz'ora, con il vino rimasto." |
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Rosolare Prima di mettere la carne nel tegame far riscaldare un po’ l’olio in modo che si crei una crosticina che non permetta ai succhi di fuoriuscire, così facendo si ottiene una carne morbida. Cottura al forno Portare il forno a temperatura elevata prima di immettervi la carne. Aggiungere un piccolo recipiente a parte con un poco d’acqua per evitare che il cibo si secchi troppo. |
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Analisi nutrizionale (per porzione)
Fesa di vitello ripiena di riso
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