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Baccalà con olive verdi

Tipo di piatto Pesce (di mare) Digeribilità normale
Portata Secondo Tempo di preparazione 30 minuti
Porzioni 6 Tempo di cottura 30 minuti
Gusto saporita Tempo totale 60 minuti
Difficoltà facile Costo della ricetta medio
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Ingredienti

Un chilo di baccalà

Quattrocento grammi di polpa di pomodoro

Cento grammi di olive verdi snocciolate

Due cetriolini sott'aceto

Un cucchiaio di capperi sotto sale

Mezza cipolla

Cento grammi di farina

Prezzemolo

Olio

Olio per friggere

Sale

Pepe


Procedimento

Lasciare il baccalà a bagno, cambiando spesso l’acqua per 24 ore e al momento di cucinarlo tagliarlo in pezzi e lasciarlo ancora mezz’ora in acqua calda. sciugate, infarinate i pezzi di baccalà e friggeteli fino a che diventano dorati. A parte soffriggete la cipolla tritata nell’olio, versateci la polpa di pomodoro passata al setaccio e fate cuocere per qualche minuto, unite al sugo i cetriolini, i capperi, le olive, il pepe e lasciate cuocere per una decina di minuti. A questo punto, unite al sugo i pezzi di baccalà che avrete fritto e continuate la cottura ancora per qualche minuto, il tempo necessario per far insaporire il baccalà. Un momento prima di togliere dal fuoco, provate di sale e se c’è ne fosse di bisogno aggiungetelo.


Consigli dello Chef

"Le migliori pescherie forniscono dell'eccellente baccalà già ammollato; il costo è leggermente superiore, si evita però l'operazione dell'ammollo che lascia in casa un cattivo odore."

Analisi nutrizionale (per porzione)

Energia 454 kcal
Nutrienti
Proteine 51 g
Lipidi (Grassi) 19 g
Glucidi (Carboidrati) 16 g
Amido 11 g
Zucchero 3 g
Fibra 2 g
Minerali
Sodio 10 mg (*) (Sodio negli alimenti)
Potassio 224 mg (*)
Ferro 1 mg (*)
Calcio 28 mg (*)
Fosforo 412 mg
Vitamine
Vitamina B1 (Tiamina) 0,02 mg (*)
Vitamina B2 (Riboflavina) 0,03 mg (*)
Vitamina PP (Niacina) 0,86 mg (*)
Vitamina A 65,03 mg RE (*)
Vitamina C 9,46 mg

(*) di alcuni alimenti non è disponibile il valore

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