Stoccafisso alla vicentina
Stoccafisso alla vicentina
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| Tipo di piatto |
Pesce (di mare) |
Digeribilità |
pesante
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| Portata |
Secondo |
Tempo di preparazione |
30
minuti |
| Porzioni |
6 |
Tempo di cottura |
30
minuti |
| Gusto |
saporita |
Tempo totale |
60
minuti |
| Difficoltà |
media difficoltà |
Costo della ricetta |
medio |
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Un chilo di stoccafisso |
Quattro filetti d'acciuga |
Tre quarti di latte |
Trenta grammi di burro |
Un quarto di cipolla |
Mezzo spicchio d'aglio |
Due cucchiai di parmigiano grattugiato |
Un bicchiere di vino bianco |
Cento grammi di farina |
Prezzemolo |
Cannella |
Olio |
Sale |
Pepe |
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"Lasciate a bagno, cambiando spesso l’acqua per quarantotto ore lo stoccafisso, raschiatelo e spinatelo senza togliere la pelle. nfarinate i pezzi di pesce e disponeteli in una teglia, insaporiteli con sale, pepe, e spolverizzateli con la cannella e abbondante parmigiano. parte soffriggete nell’olio la cipolla e l’aglio tritati, stemperate nel soffritto le acciughe lavate e spinate. Aggiungete il prezzemolo trito e bagnate con il vino; appena questo tende ad asciugarsi, versate il latte e infine il burro. Con questa salsa preparata, bagnate lo stoccafisso, coprite il recipiente e cuocete in forno a 200° fino a che il sugo si è asciugato." |
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"Questo piatto deve essere servito ben caldo e accompagnato da fette di polenta dura. e migliori pescherie forniscono dell'eccellente stoccafisso già ammollato; il costo è leggermente superiore, si evita però l'operazione dell'ammollo che lascia in casa un cattivo odore." |
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Analisi nutrizionale (per porzione)
Stoccafisso alla vicentina
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