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Stoccafisso alla vicentina

Tipo di piatto Pesce (di mare) Digeribilità pesante
Portata Secondo Tempo di preparazione 30 minuti
Porzioni 6 Tempo di cottura 30 minuti
Gusto saporita Tempo totale 60 minuti
Difficoltà media difficoltà Costo della ricetta medio
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Ingredienti

Un chilo di stoccafisso

Quattro filetti d'acciuga

Tre quarti di latte

Trenta grammi di burro

Un quarto di cipolla

Mezzo spicchio d'aglio

Due cucchiai di parmigiano grattugiato

Un bicchiere di vino bianco

Cento grammi di farina

Prezzemolo

Cannella

Olio

Sale

Pepe


Procedimento

"Lasciate a bagno, cambiando spesso l’acqua per quarantotto ore lo stoccafisso, raschiatelo e spinatelo senza togliere la pelle. nfarinate i pezzi di pesce e disponeteli in una teglia, insaporiteli con sale, pepe, e spolverizzateli con la cannella e abbondante parmigiano. parte soffriggete nell’olio la cipolla e l’aglio tritati, stemperate nel soffritto le acciughe lavate e spinate. Aggiungete il prezzemolo trito e bagnate con il vino; appena questo tende ad asciugarsi, versate il latte e infine il burro. Con questa salsa preparata, bagnate lo stoccafisso, coprite il recipiente e cuocete in forno a 200° fino a che il sugo si è asciugato."


Consigli dello Chef

"Questo piatto deve essere servito ben caldo e accompagnato da fette di polenta dura. e migliori pescherie forniscono dell'eccellente stoccafisso già ammollato; il costo è leggermente superiore, si evita però l'operazione dell'ammollo che lascia in casa un cattivo odore."

Analisi nutrizionale (per porzione)

Energia 880 kcal
Nutrienti
Proteine 142 g
Lipidi (Grassi) 22 g
Glucidi (Carboidrati) 21 g
Amido 11 g
Zucchero 9 g
Fibra 1 g
Minerali
Sodio 934 mg (Sodio negli alimenti)
Potassio 2.768 mg
Ferro 6 mg
Calcio 300 mg
Fosforo 933 mg
Vitamine
Vitamina B1 (Tiamina) 0,18 mg (*)
Vitamina B2 (Riboflavina) 1,10 mg (*)
Vitamina PP (Niacina) 5,75 mg (*)
Vitamina A 106,24 mg RE
Vitamina C 1,74 mg

(*) di alcuni alimenti non è disponibile il valore

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