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Lumache alla romana

Tipo di piatto Antipasti vari Digeribilità pesante
Portata Tempo di preparazione 30 minuti
Porzioni 6 Tempo di cottura 40 minuti
Gusto saporita Tempo totale 160 minuti
Difficoltà media difficoltà Costo della ricetta medio
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Ingredienti

Un chilo e mezzo di lumache

Quattro acciughe

Settecentocinquanta grammi di pomodori

Due spicchi d'aglio

Un litro di aceto

Peperoncino piccante

Olio

Sale


Procedimento

"Lasciate le lumache per due giorni a spurgare, passato questo tempo mettetele a bagno in un grosso catino pieno d’acqua, con abbondante sale e aceto; ripetete più volte quest’operazione durante la quale verrà a galla molta schiuma. Appena l’acqua sarà pulita dalla schiuma, ponete le lumache in un tegame con abbondante acqua fredda e su fuoco molto moderato, appena vedrete che le lumache sono fuoriuscite dal guscio, alzate la fiamma in modo che cuociano senza rientrare nel guscio. Dopo quest’operazione risciacquate le lumache in abbondante acqua fredda. Fate soffriggere nell’olio, l’aglio e appena tende a scurirsi gettatelo via, versate nel tegame le acciughe spinate e a pezzetti e il peperoncino, appena le acciughe si sono sciolte aggiungete il pomodoro a pezzetti, insaporite di sale e cuocete per qualche minuto. Unite al sugo le lumache e cuocete a fuoco moderato per 30 minuti abbondanti."


Consigli dello Chef

Questo piatto deve essere servito ben caldo.

Analisi nutrizionale (per porzione)

Energia 283 kcal
Nutrienti
Proteine 37 g
Lipidi (Grassi) 12 g
Glucidi (Carboidrati) 4 g
Amido 0 g
Zucchero 4 g (*)
Fibra 3 g
Minerali
Sodio 8 mg (*) (Sodio negli alimenti)
Potassio 376 mg (*)
Ferro 0 mg (*)
Calcio 11 mg (*)
Fosforo 32 mg (*)
Vitamine
Vitamina B1 (Tiamina) 0,02 mg (*)
Vitamina B2 (Riboflavina) 0,00 mg (*)
Vitamina PP (Niacina) 0,92 mg (*)
Vitamina A 298,68 mg RE
Vitamina C 19,23 mg

(*) di alcuni alimenti non è disponibile il valore

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