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Lumache alla francese

Tipo di piatto Antipasti vari Digeribilità normale
Portata Tempo di preparazione 180 minuti
Porzioni 6 Tempo di cottura 240 minuti
Gusto saporita Tempo totale 420 minuti
Difficoltà alta cucina Costo della ricetta alto
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Ingredienti

Un chilo e mezzo di lumache grosse

Un litro e mezzo di vino bianco

Un litro di aceto

Mezza cipolla

Due carote

Una costola di sedano

Cinquanta grammi di burro

Uno spicchio d'aglio

Due cucchiai di pangrattato

Prezzemolo

Sale

Pepe


Procedimento

Lasciate le lumache per due giorni a spurgare, passato questo tempo mettetele a bagno in un grosso catino pieno d'acqua, con abbondante sale e aceto; ripetete piu' volte quest'operazione durante la quale verra' a galla molta schiuma. Appena l'acqua sara' pulita dalla schiuma, ponete le lumache in un tegame con abbondante acqua fredda e su fuoco molto moderato, appena vedrete che le lumache sono fuoriuscite dal guscio, alzate la fiamma in modo che cuociano senza rientrare nel guscio. Dopo quest'operazione risciacquate le lumache in abbondante acqua fredda. Mettetele in meta' acqua e meta' vino fino a ricoprirli; aggiungete un trito di cipolla, carota, sedano e prezzemolo, insaporite con sale e pepe e lasciate cuocere per tre ore.


Consigli dello Chef

Servite direttamente con il tegame da forno, le lumache dovranno essere caldissime.

Analisi nutrizionale (per porzione)

Energia 429 kcal
Nutrienti
Proteine 33 g
Lipidi (Grassi) 10 g
Glucidi (Carboidrati) 5 g
Amido 2 g
Zucchero 2 g
Fibra 1 g
Minerali
Sodio 48 mg (*) (Sodio negli alimenti)
Potassio 239 mg (*)
Ferro 3 mg (*)
Calcio 43 mg (*)
Fosforo 205 mg (*)
Vitamine
Vitamina B1 (Tiamina) 0,03 mg (*)
Vitamina B2 (Riboflavina) 0,15 mg (*)
Vitamina PP (Niacina) 0,23 mg (*)
Vitamina A 393,41 mg RE
Vitamina C 2,53 mg

(*) di alcuni alimenti non è disponibile il valore

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