Lumache alla francese
Lumache alla francese
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| Tipo di piatto |
Antipasti vari |
Digeribilità |
normale
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| Portata |
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Tempo di preparazione |
180
minuti |
| Porzioni |
6 |
Tempo di cottura |
240
minuti |
| Gusto |
saporita |
Tempo totale |
420
minuti |
| Difficoltà |
alta cucina |
Costo della ricetta |
alto |
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Un chilo e mezzo di lumache grosse |
Un litro e mezzo di vino bianco |
Un litro di aceto |
Mezza cipolla |
Due carote |
Una costola di sedano |
Cinquanta grammi di burro |
Uno spicchio d'aglio |
Due cucchiai di pangrattato |
Prezzemolo |
Sale |
Pepe |
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Lasciate le lumache per due giorni a spurgare, passato questo tempo mettetele a bagno in un grosso catino pieno d'acqua, con abbondante sale e aceto; ripetete piu' volte quest'operazione durante la quale verra' a galla molta schiuma. Appena l'acqua sara' pulita dalla schiuma, ponete le lumache in un tegame con abbondante acqua fredda e su fuoco molto moderato, appena vedrete che le lumache sono fuoriuscite dal guscio, alzate la fiamma in modo che cuociano senza rientrare nel guscio. Dopo quest'operazione risciacquate le lumache in abbondante acqua fredda. Mettetele in meta' acqua e meta' vino fino a ricoprirli; aggiungete un trito di cipolla, carota, sedano e prezzemolo, insaporite con sale e pepe e lasciate cuocere per tre ore. |
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Servite direttamente con il tegame da forno, le lumache dovranno essere caldissime. |
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Analisi nutrizionale (per porzione)
Lumache alla francese
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