Filetto di bue con salsa aromatica
Filetto di bue con salsa aromatica
|
| |
|
| Tipo di piatto |
Carni |
Digeribilità |
normale
|
| Portata |
Secondo |
Tempo di preparazione |
20
minuti |
| Porzioni |
4 |
Tempo di cottura |
70
minuti |
| Gusto |
saporita |
Tempo totale |
90
minuti |
| Difficoltà |
facile |
Costo della ricetta |
alto |
|
|
| |
Un chilo di filetto di bue |
Cinquanta grammi di burro |
Cento grammi di lardo |
Una carota |
Una cipolla |
Prezzemolo |
Un fegatino di pollo |
Venti grammi di funghi secchi |
Tre foglie di lauro |
Un bicchierino di brandy |
Un bicchierino di marsala |
Un bicchiere di brodo |
Una grattugiata di noce moscata |
Olio |
Sale |
Pepe |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
"Praticare nella carne dei taglietti e introdurvi metà lardo tagliato a filetti, salarla, peparla e legarla con uno spago sottile. Far soffriggere il trito di verdure con il rimanente lardo tagliato a pezzetti e la metà del burro e un po’ d’olio, aggiungere i funghi già ammollati e strizzati, il lauro e fare ben insaporire; unire la carne e cuocere in forno caldo per venti minuti circa (un po' di più se si desidera ben cotta). Durante la cottura rigirare ogni tanto il filetto e cospargerlo con il sugo raccolto sul fondo del recipiente; cinque minuti prima di sfornare aggiungere il fegatino. Sgocciolare la carne e tenerla in caldo. Eliminare il lauro e passare il sugo al setaccio, riversarlo nel recipiente, aggiungere il rimanente burro, il brodo, il brandy e il marsala e insaporire con un poco di noce moscata; mescolare bene e far ridurre la salsa a fuoco moderato." |
|
| |
Rosolare Prima di mettere la carne nel tegame far riscaldare un po’ l’olio in modo che si crei una crosticina che non permetta ai succhi di fuoriuscire, così facendo si ottiene una carne morbida. Cottura al forno Portare il forno a temperatura elevata prima di immettervi la carne. Aggiungere un piccolo recipiente a parte con un poco d’acqua per evitare che il cibo si secchi troppo. |
|
Analisi nutrizionale (per porzione)
Filetto di bue con salsa aromatica
|
