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Filetto di bue con salsa aromatica

Tipo di piatto Carni Digeribilità normale
Portata Secondo Tempo di preparazione 20 minuti
Porzioni 4 Tempo di cottura 70 minuti
Gusto saporita Tempo totale 90 minuti
Difficoltà facile Costo della ricetta alto
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Ingredienti

Un chilo di filetto di bue

Cinquanta grammi di burro

Cento grammi di lardo

Una carota

Una cipolla

Prezzemolo

Un fegatino di pollo

Venti grammi di funghi secchi

Tre foglie di lauro

Un bicchierino di brandy

Un bicchierino di marsala

Un bicchiere di brodo

Una grattugiata di noce moscata

Olio

Sale

Pepe


Procedimento

"Praticare nella carne dei taglietti e introdurvi metà lardo tagliato a filetti, salarla, peparla e legarla con uno spago sottile. Far soffriggere il trito di verdure con il rimanente lardo tagliato a pezzetti e la metà del burro e un po’ d’olio, aggiungere i funghi già ammollati e strizzati, il lauro e fare ben insaporire; unire la carne e cuocere in forno caldo per venti minuti circa (un po' di più se si desidera ben cotta). Durante la cottura rigirare ogni tanto il filetto e cospargerlo con il sugo raccolto sul fondo del recipiente; cinque minuti prima di sfornare aggiungere il fegatino. Sgocciolare la carne e tenerla in caldo. Eliminare il lauro e passare il sugo al setaccio, riversarlo nel recipiente, aggiungere il rimanente burro, il brodo, il brandy e il marsala e insaporire con un poco di noce moscata; mescolare bene e far ridurre la salsa a fuoco moderato."


Consigli dello Chef

Rosolare Prima di mettere la carne nel tegame far riscaldare un po’ l’olio in modo che si crei una crosticina che non permetta ai succhi di fuoriuscire, così facendo si ottiene una carne morbida. Cottura al forno Portare il forno a temperatura elevata prima di immettervi la carne. Aggiungere un piccolo recipiente a parte con un poco d’acqua per evitare che il cibo si secchi troppo.

Analisi nutrizionale (per porzione)

Energia 793 kcal
Nutrienti
Proteine 53 g
Lipidi (Grassi) 51 g
Glucidi (Carboidrati) 3 g
Amido 0 g (*)
Zucchero 3 g (*)
Fibra 1 g (*)
Minerali
Sodio 133 mg (*) (Sodio negli alimenti)
Potassio 981 mg (*)
Ferro 5 mg (*)
Calcio 39 mg (*)
Fosforo 557 mg (*)
Vitamine
Vitamina B1 (Tiamina) 0,20 mg (*)
Vitamina B2 (Riboflavina) 0,56 mg (*)
Vitamina PP (Niacina) 11,73 mg (*)
Vitamina A 247,39 mg RE (*)
Vitamina C 3,09 mg (*)

(*) di alcuni alimenti non è disponibile il valore

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