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Baccalà con porri e patate

Tipo di piatto Pesce (di mare) Digeribilità normale
Portata Secondo Tempo di preparazione 30 minuti
Porzioni 4 Tempo di cottura 30 minuti
Gusto saporita Tempo totale 60 minuti
Difficoltà facile Costo della ricetta medio
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Ingredienti

Mezzo chilo di baccalà

Quattrocento grammi di porri

Trecento grammi di patate

Tre carote

Due spicchi d'aglio

Alloro

Olio

Sale

Pepe


Procedimento

Lasciare il baccalà a bagno, cambiando spesso l’acqua per 24 ore e al momento di cucinarlo tagliarlo in pezzi e lasciarlo ancora mezz’ora in acqua abbastanza calda. Ponete il baccalà in mezzo litro d’acqua e fatelo cuocere per meno di una decina di minuti. In un tegame fate soffriggere l’aglio tritato, prima che prenda colore aggiungete i porri, le patate, le carote, tutto tagliato a fette e la foglia d’alloro, continuate a soffriggere senza far dorare le verdure.Spinate e sminuzzate il baccalà e unitelo al soffritto e bagnate con tre quarti di brodo di pesce e cuocete per circa trenta minuti. Eliminate la foglia d’alloro e servite.


Consigli dello Chef

"Questo piatto deve essere servito ben caldo. Le migliori pescherie forniscono dell'eccellente baccalà già ammollato; il costo è leggermente superiore, si evita però l'operazione dell'ammollo che lascia in casa un cattivo odore."

Analisi nutrizionale (per porzione)

Energia 384 kcal
Nutrienti
Proteine 41 g
Lipidi (Grassi) 13 g
Glucidi (Carboidrati) 24 g
Amido 12 g
Zucchero 11 g
Fibra 6 g
Minerali
Sodio 77 mg (*) (Sodio negli alimenti)
Potassio 605 mg (*)
Ferro 2 mg (*)
Calcio 97 mg (*)
Fosforo 407 mg
Vitamine
Vitamina B1 (Tiamina) 0,10 mg (*)
Vitamina B2 (Riboflavina) 0,14 mg (*)
Vitamina PP (Niacina) 2,63 mg (*)
Vitamina A 781,11 mg RE (*)
Vitamina C 13,98 mg

(*) di alcuni alimenti non è disponibile il valore

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