Filetto di bue in crosta
Filetto di bue in crosta
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| Tipo di piatto |
Carni |
Digeribilità |
pesante
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| Portata |
Secondo |
Tempo di preparazione |
120
minuti |
| Porzioni |
6 |
Tempo di cottura |
90
minuti |
| Gusto |
molto saporita |
Tempo totale |
210
minuti |
| Difficoltà |
difficile |
Costo della ricetta |
alto |
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Un chilo e duecento grammi di filetto di bue |
Due etti di burro |
Cento grammi di lardo |
Una carota |
Una cipolla |
Un po' di prezzemolo |
Tre foglie di lauro |
Due fegatini di pollo |
Venti grammi di funghi secchi |
Una spruzzata di brandy |
Un bicchierino di marsala |
Due uova |
Una grattugiata di noce moscata |
Tre etti di farina bianca |
Un bicchiere di brodo |
Olio |
Sale |
Pepe |
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Preparare la pasta sfoglia: impastare la farina con la margarina, un decilitro e mezzo circa di acqua fredda e un pizzico di sale (amalgamare appena gli ingredienti senza lavorare troppo l'impasto); stendere la pasta in un rettangolo piuttosto spesso, ripiegarla, a libro, in tre parti e tenerla in frigorifero per almeno un quarto d'ora; schiacciarla ancora con il matterello, piegarla di nuovo in tre parti e rimetterla in frigorifero. Ripetere questa operazione almeno per un'altra volta (l'ideale sarebbe darle sei giri ma sono sufficienti anche tre). Far soffriggere le verdure tritate con meta' del burro e un po' d'olio e meta' del lardo tagliato a pezzetti, le foglie di lauro e un pizzico di noce moscata; unire i funghi gia' ammollati e strizzati, bagnare con un bicchiere di brodo e cuocere per una ventina di minuti; aggiungere i fegatini a pezzetti, far cuocere ancora per qualche minuto, passare il sugo prima dal passaverdure, poi al setaccio, riversarlo nella casseruola, unire un bicchierino di brandy e farlo ridurre fino ad ottenere un denso pure'.Toglierlo dal fuoco e amalgamarvi un tuorlo. Praticare dei taglietti nel filetto e introdurvi il resto del lardo tagliato a bastoncini, legarlo con uno spago sottile, salarlo, peparlo e spalmarlo con il pure' preparato, avvolgerlo nella sfoglia chiudendone bene le estremita' e praticare sulla superficie della pasta due fori, e introdurvi due cornetti fatti con i ritagli di pasta (permetteranno la fuoruscita del vapore durante la cottura). Pennellare tutta la superficie con un uovo sbattuto. Mettere il filetto in una pirofila imburrata e cuocere in forno molto caldo fin quando la pasta sara' divenuta ben dorata (il filetto, internamente, dovra' rimanere al sangue). Pochi minuti prima di sfornarlo versare un bicchierino di marsala attraverso i fori. |
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Per semplificare, è possibile utilizzare pasta sfoglia già pronta (fresca o surgelata) |
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Analisi nutrizionale (per porzione)
Filetto di bue in crosta
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