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Frittelle di baccalà

Tipo di piatto Pesce (di mare) Digeribilità normale
Portata Secondo Tempo di preparazione 60 minuti
Porzioni 4 Tempo di cottura 30 minuti
Gusto saporita Tempo totale 90 minuti
Difficoltà media difficoltà Costo della ricetta medio
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Ingredienti

Seicento grammi di baccalà

Un bicchiere di latte

Duecento grammi di farina

Un uovo

Olio per friggere

Olio

Sale


Procedimento

Lasciare il baccalà a bagno, cambiando spesso l’acqua per 24 ore e al momento di cucinarlo tagliarlo in pezzi e lasciarlo ancora mezz’ora in acqua abbastanza calda. Preparate la pastella: in un recipiente mettete 125 g di farina e al centro di questa il tuorlo dell’uovo, il sale, una tazzina d’olio, mescolate bene questi ingredienti e poi aggiungete piano, piano un bicchiere d’acqua fredda, impastate bene e in ultimo incorporate un poco alla volta l’albume montato a neve. Lasciate riposare la pastella per un’ora. Asciugate il baccalà, spinatelo e tagliatelo in pezzi ancora più piccoli. Bagnate ogni pezzo prima nel latte, poi passatelo nella farina, infine nella pastella e poi friggetelo.


Consigli dello Chef

"Frittura Quando si frigge, l’olio deve essere sempre ben caldo, molto importante è non far raggiungere il punto di fumo, in modo da non creare delle tossine che possono far male. Le migliori pescherie forniscono dell'eccellente baccalà già ammollato; il costo è leggermente superiore, si evita però l'operazione dell'ammollo che lascia in casa un cattivo odore."

Analisi nutrizionale (per porzione)

Energia 615 kcal
Nutrienti
Proteine 52 g
Lipidi (Grassi) 29 g
Glucidi (Carboidrati) 40 g
Amido 34 g
Zucchero 2 g
Fibra 1 g
Minerali
Sodio 35 mg (*) (Sodio negli alimenti)
Potassio 128 mg (*)
Ferro 1 mg (*)
Calcio 53 mg (*)
Fosforo 430 mg
Vitamine
Vitamina B1 (Tiamina) 0,07 mg (*)
Vitamina B2 (Riboflavina) 0,11 mg (*)
Vitamina PP (Niacina) 0,54 mg (*)
Vitamina A 44,56 mg RE (*)
Vitamina C 0,32 mg

(*) di alcuni alimenti non è disponibile il valore

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