Frittelle di baccalà
Frittelle di baccalà
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| Tipo di piatto |
Pesce (di mare) |
Digeribilità |
normale
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| Portata |
Secondo |
Tempo di preparazione |
60
minuti |
| Porzioni |
4 |
Tempo di cottura |
30
minuti |
| Gusto |
saporita |
Tempo totale |
90
minuti |
| Difficoltà |
media difficoltà |
Costo della ricetta |
medio |
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Seicento grammi di baccalà |
Un bicchiere di latte |
Duecento grammi di farina |
Un uovo |
Olio per friggere |
Olio |
Sale |
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Lasciare il baccalà a bagno, cambiando spesso l’acqua per 24 ore e al momento di cucinarlo tagliarlo in pezzi e lasciarlo ancora mezz’ora in acqua abbastanza calda. Preparate la pastella: in un recipiente mettete 125 g di farina e al centro di questa il tuorlo dell’uovo, il sale, una tazzina d’olio, mescolate bene questi ingredienti e poi aggiungete piano, piano un bicchiere d’acqua fredda, impastate bene e in ultimo incorporate un poco alla volta l’albume montato a neve. Lasciate riposare la pastella per un’ora. Asciugate il baccalà, spinatelo e tagliatelo in pezzi ancora più piccoli. Bagnate ogni pezzo prima nel latte, poi passatelo nella farina, infine nella pastella e poi friggetelo. |
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"Frittura Quando si frigge, l’olio deve essere sempre ben caldo, molto importante è non far raggiungere il punto di fumo, in modo da non creare delle tossine che possono far male. Le migliori pescherie forniscono dell'eccellente baccalà già ammollato; il costo è leggermente superiore, si evita però l'operazione dell'ammollo che lascia in casa un cattivo odore." |
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Analisi nutrizionale (per porzione)
Frittelle di baccalà
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