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Filetto di bue ripieno alla ricca

Tipo di piatto Carni Digeribilità normale
Portata Secondo Tempo di preparazione 30 minuti
Porzioni 4 Tempo di cottura 90 minuti
Gusto molto saporita Tempo totale 0 minuti
Difficoltà media difficoltà Costo della ricetta alto
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Ingredienti

Un chilo di filetto di bue

Duecento grammi di prosciutto crudo

Un tartufo

Un cucchiaio di fegato d'oca

Cinquanta grammi di burro

Una spruzzata di brandy

Olio

Sale

Pepe


Procedimento

Tritare il prosciutto e unirlo in una terrina al tartufo grattugiato e al fegato d’oca, spruzzare con un poco di brandy, salare e pepare un poco. Praticare nello spessore della carne una larga incisione, farcirla con il composto spingendolo bene all'interno, cucirne l'apertura, legarla bene come un arrosto e farla rosolare con il burro e qualche cucchiaio di olio. Spruzzarla con un poco di brandy, infiammarlo, salare, pepare e portare a termine la cottura a fuoco moderato, aggiungere se necessario un po’ d’acqua.


Consigli dello Chef

Rosolare Prima di mettere la carne nel tegame far riscaldare un po’ l’olio in modo che si crei una crosticina che non permetta ai succhi di fuoriuscire, così facendo si ottiene una carne morbida. Cottura in casseruola Cercare di tenere sempre coperto il tegame dove cuoce il cibo e fare attenzione che il sugo non secchi troppo.

Analisi nutrizionale (per porzione)

Energia 643 kcal
Nutrienti
Proteine 65 g
Lipidi (Grassi) 37 g
Glucidi (Carboidrati) 0 g
Amido 0 g
Zucchero 0 g
Fibra 1 g
Minerali
Sodio 1.393 mg (*) (Sodio negli alimenti)
Potassio 1.020 mg (*)
Ferro 5 mg
Calcio 25 mg
Fosforo 637 mg
Vitamine
Vitamina B1 (Tiamina) 0,67 mg (*)
Vitamina B2 (Riboflavina) 0,58 mg (*)
Vitamina PP (Niacina) 13,17 mg (*)
Vitamina A 107,63 mg RE
Vitamina C 0,04 mg

(*) di alcuni alimenti non è disponibile il valore

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