Filetto di bue ripieno alla ricca
Filetto di bue ripieno alla ricca
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| Tipo di piatto |
Carni |
Digeribilità |
normale
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| Portata |
Secondo |
Tempo di preparazione |
30
minuti |
| Porzioni |
4 |
Tempo di cottura |
90
minuti |
| Gusto |
molto saporita |
Tempo totale |
0
minuti |
| Difficoltà |
media difficoltà |
Costo della ricetta |
alto |
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Un chilo di filetto di bue |
Duecento grammi di prosciutto crudo |
Un tartufo |
Un cucchiaio di fegato d'oca |
Cinquanta grammi di burro |
Una spruzzata di brandy |
Olio |
Sale |
Pepe |
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Tritare il prosciutto e unirlo in una terrina al tartufo grattugiato e al fegato d’oca, spruzzare con un poco di brandy, salare e pepare un poco. Praticare nello spessore della carne una larga incisione, farcirla con il composto spingendolo bene all'interno, cucirne l'apertura, legarla bene come un arrosto e farla rosolare con il burro e qualche cucchiaio di olio. Spruzzarla con un poco di brandy, infiammarlo, salare, pepare e portare a termine la cottura a fuoco moderato, aggiungere se necessario un po’ d’acqua. |
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Rosolare Prima di mettere la carne nel tegame far riscaldare un po’ l’olio in modo che si crei una crosticina che non permetta ai succhi di fuoriuscire, così facendo si ottiene una carne morbida. Cottura in casseruola Cercare di tenere sempre coperto il tegame dove cuoce il cibo e fare attenzione che il sugo non secchi troppo. |
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Analisi nutrizionale (per porzione)
Filetto di bue ripieno alla ricca
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