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Timballo di riso e funghi

Tipo di piatto Sformati e timballi Digeribilità normale
Portata Primo Tempo di preparazione 60 minuti
Porzioni 8 Tempo di cottura 20 minuti
Gusto saporita Tempo totale 80 minuti
Difficoltà media difficoltà Costo della ricetta medio
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Ingredienti

Seicento grammi di riso

Settecentocinquanta grammi di funghi di coltura

Duecento grammi di ricotta

Duecento grammi di carne trita

Cento grammi di burro

Quaranta grammi di parmigiano grattugiato

Due panini raffermi

Un bicchiere di latte

Quattro uova

Due litri e mezzo di brodo

Una cipolla

Uno spicchio d'aglio

Due cucchiai di pangrattato

Noce moscata

Mezzo bicchiere di vino bianco

Olio

Olio per friggere

Sale

Pepe


Procedimento

Pulite i funghi e tagliateli a fettine sottili. Scaldate trenta grammi di burro in una padella e fatevi imbiondire l'aglio tritato. Unite i funghi, spruzzate con il vino. Fate assorbire bene il vino, bagnate con un mestolino di brodo, salate, pepate e cuocete a recipiente scoperto per dieci minuti mescolando spesso. Sbattete due uova con il parmigiano, salate, pepate, spoverizzate una grattuggiata di noce moscata; mescolate la mollica dei panini, che avrete precedentemente bagnato nel latte e strizzata, insieme con la carne trita alle uova. Con il composto formate delle polpettine che friggerete nell'olio ben caldo. Fate rassodare le uova rimaste in acqua bollente per otto minuti, dopo che si sono raffreddate sgusciatele e tagliatele a fettine. Fate appassire la cipolla tritata finemente nell'olio. Unite il riso e lasciatelo insaporire, sempre mescolando bagnatelo con il vino e quando sara' evaporato, aggiungerete il brodo a mano a mano che serve per la cottura. Ungete uno stampo a bordi alti, meglio se antiaderente, spolverizzatelo con il pangrattato e rivestite il fondo e le pareti con parte del risotto. Riempite alternando strati di funghi con fettine d'uovo sodo, ricotta e polpettine. Rifinite lo stampo con un ultimo strato di riso e cuocete in forno riscaldato a 200 gradi per venti minuti. A fine cottura capovolgete lo stampo su un piatto da portata.


Consigli dello Chef

Lo chef consiglia di servireb questo piatto deve essere servito ben caldo e di spolverare il piatto con una manciata di prezzemolo prima di presentarlo agli ospiti.

Analisi nutrizionale (per porzione)

Energia 747 kcal
Nutrienti
Proteine 24 g
Lipidi (Grassi) 37 g
Glucidi (Carboidrati) 74 g
Amido 63 g (*)
Zucchero 5 g (*)
Fibra 4 g (*)
Minerali
Sodio 170 mg (*) (Sodio negli alimenti)
Potassio 596 mg (*)
Ferro 3 mg (*)
Calcio 207 mg (*)
Fosforo 396 mg (*)
Vitamine
Vitamina B1 (Tiamina) 0,15 mg (*)
Vitamina B2 (Riboflavina) 0,32 mg (*)
Vitamina PP (Niacina) 5,67 mg (*)
Vitamina A 312,34 mg RE (*)
Vitamina C 2,35 mg (*)

(*) di alcuni alimenti non è disponibile il valore

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