Timballo di riso e funghi
Timballo di riso e funghi
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| Tipo di piatto |
Sformati e timballi |
Digeribilità |
normale
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| Portata |
Primo |
Tempo di preparazione |
60
minuti |
| Porzioni |
8 |
Tempo di cottura |
20
minuti |
| Gusto |
saporita |
Tempo totale |
80
minuti |
| Difficoltà |
media difficoltà |
Costo della ricetta |
medio |
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Seicento grammi di riso |
Settecentocinquanta grammi di funghi di coltura |
Duecento grammi di ricotta |
Duecento grammi di carne trita |
Cento grammi di burro |
Quaranta grammi di parmigiano grattugiato |
Due panini raffermi |
Un bicchiere di latte |
Quattro uova |
Due litri e mezzo di brodo |
Una cipolla |
Uno spicchio d'aglio |
Due cucchiai di pangrattato |
Noce moscata |
Mezzo bicchiere di vino bianco |
Olio |
Olio per friggere |
Sale |
Pepe |
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Pulite i funghi e tagliateli a fettine sottili. Scaldate trenta grammi di burro in una padella e fatevi imbiondire l'aglio tritato. Unite i funghi, spruzzate con il vino. Fate assorbire bene il vino, bagnate con un mestolino di brodo, salate, pepate e cuocete a recipiente scoperto per dieci minuti mescolando spesso. Sbattete due uova con il parmigiano, salate, pepate, spoverizzate una grattuggiata di noce moscata; mescolate la mollica dei panini, che avrete precedentemente bagnato nel latte e strizzata, insieme con la carne trita alle uova. Con il composto formate delle polpettine che friggerete nell'olio ben caldo. Fate rassodare le uova rimaste in acqua bollente per otto minuti, dopo che si sono raffreddate sgusciatele e tagliatele a fettine. Fate appassire la cipolla tritata finemente nell'olio. Unite il riso e lasciatelo insaporire, sempre mescolando bagnatelo con il vino e quando sara' evaporato, aggiungerete il brodo a mano a mano che serve per la cottura. Ungete uno stampo a bordi alti, meglio se antiaderente, spolverizzatelo con il pangrattato e rivestite il fondo e le pareti con parte del risotto. Riempite alternando strati di funghi con fettine d'uovo sodo, ricotta e polpettine. Rifinite lo stampo con un ultimo strato di riso e cuocete in forno riscaldato a 200 gradi per venti minuti. A fine cottura capovolgete lo stampo su un piatto da portata. |
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Lo chef consiglia di servireb questo piatto deve essere servito ben caldo e di spolverare il piatto con una manciata di prezzemolo prima di presentarlo agli ospiti. |
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Analisi nutrizionale (per porzione)
Timballo di riso e funghi
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