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Crema di lattuga

Tipo di piatto Minestre / Zuppe Digeribilità normale
Portata Primo Tempo di preparazione 30 minuti
Porzioni 4 Tempo di cottura 30 minuti
Gusto delicata Tempo totale 60 minuti
Difficoltà media difficoltà Costo della ricetta medio
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Ingredienti

Cinque cespi di lattuga

Centocinquanta grammi di prosciutto cotto a dadini

Trenta grammi di burro

Un litro e mezzo di latte

Quattro cucchiai di panna liquida

Due tuorli d'uovo

Una cipolla media

Due scalogni

Due cucchiai di farina bianca

Cinquanta grammi di parmigiano grattugiato

Due dadi di carne

Dragoncello

Grani di pepe bianco

Sale


Procedimento

Pulite la lattuga eliminando le foglie piu' dure, la parte centrale tagliatela a spicchi e rompete a pezzetti le foglie tenere. Tritate finemente la cipolla e gli scalogni, fateli appassire nel burro sciolto e non fritto. Quando il trito diventa trasparente unite la lattuga e cuocete ancora per dieci minuti. Passate al setaccio la farina e poi versatela sulla verdura, rimescolate rapidamente con un cucchiaio di legno prestando attenzione a non formare grumi, versate il latte, unitevi i dadi per bodo e fate bollire per venti minuti, rimescolando spesso. Togliete dal fuoco il recipiente, appena diventa tiepido passate la zuppa nel frullatore. Versate di nuovo la crema ottenuta nella casseruola e portatela lento bollore. Nel frattempo sbattete i tuorli con il parmigiano, la panna, un po' di sale, un pizzico di pepe appena macinato e un mestolo di crema di lattuga; rimescolate e fate scendere a filo la preparazione nella pentola, su fuoco basso. Rimescolate nuovamente molto in fretta per evitare che l'uovo impazzisca e lasciate cuocere ancora per qualche istante, cercando di non far prendere l'ebollizione alla crema. Togliete la pentola dal fuoco, aggiungete un pizzico di pelucchi di dragoncello e mescolate. Distribuite in ogni fondina i dadini di prosciutto cotto, versatevi sopra la crema calda e servite.


Consigli dello Chef

Per voi una vellutata dal sapore intenso. Lo chef consiglia un vino poco corposo, che accompagni con discrezione i sapori senza alterarne la percezione. Sono molto adatti per accompagnare questo piatto dei crostini di pane fritti nel burro.

Analisi nutrizionale (per porzione)

Energia 614 kcal
Nutrienti
Proteine 34 g
Lipidi (Grassi) 35 g
Glucidi (Carboidrati) 33 g
Amido 4 g (*)
Zucchero 28 g (*)
Fibra 5 g (*)
Minerali
Sodio 548 mg (*) (Sodio negli alimenti)
Potassio 1.502 mg (*)
Ferro 4 mg (*)
Calcio 773 mg (*)
Fosforo 725 mg (*)
Vitamine
Vitamina B1 (Tiamina) 0,31 mg (*)
Vitamina B2 (Riboflavina) 1,41 mg (*)
Vitamina PP (Niacina) 3,63 mg (*)
Vitamina A 983,45 mg RE (*)
Vitamina C 14,63 mg (*)

(*) di alcuni alimenti non è disponibile il valore

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