Crema di lattuga

Tipo di piatto	Minestre / Zuppe	Digeribilità	normale
Portata	Primo	Tempo di preparazione	30 minuti
Porzioni	4	Tempo di cottura	30 minuti
Gusto	delicata	Tempo totale	60 minuti
Difficoltà	media difficoltà	Costo della ricetta	medio

Ingredienti

Cinque cespi di lattuga

Centocinquanta grammi di prosciutto cotto a dadini

Trenta grammi di burro

Un litro e mezzo di latte

Quattro cucchiai di panna liquida

Due tuorli d'uovo

Una cipolla media

Due scalogni

Due cucchiai di farina bianca

Cinquanta grammi di parmigiano grattugiato

Due dadi di carne

Dragoncello

Grani di pepe bianco

Sale

Procedimento

Pulite la lattuga eliminando le foglie piu' dure, la parte centrale tagliatela a spicchi e rompete a pezzetti le foglie tenere. Tritate finemente la cipolla e gli scalogni, fateli appassire nel burro sciolto e non fritto. Quando il trito diventa trasparente unite la lattuga e cuocete ancora per dieci minuti. Passate al setaccio la farina e poi versatela sulla verdura, rimescolate rapidamente con un cucchiaio di legno prestando attenzione a non formare grumi, versate il latte, unitevi i dadi per bodo e fate bollire per venti minuti, rimescolando spesso. Togliete dal fuoco il recipiente, appena diventa tiepido passate la zuppa nel frullatore. Versate di nuovo la crema ottenuta nella casseruola e portatela lento bollore. Nel frattempo sbattete i tuorli con il parmigiano, la panna, un po' di sale, un pizzico di pepe appena macinato e un mestolo di crema di lattuga; rimescolate e fate scendere a filo la preparazione nella pentola, su fuoco basso. Rimescolate nuovamente molto in fretta per evitare che l'uovo impazzisca e lasciate cuocere ancora per qualche istante, cercando di non far prendere l'ebollizione alla crema. Togliete la pentola dal fuoco, aggiungete un pizzico di pelucchi di dragoncello e mescolate. Distribuite in ogni fondina i dadini di prosciutto cotto, versatevi sopra la crema calda e servite.

Consigli dello Chef

Sono molto adatti per accompagnare questo piatto dei crostini di pane fritti nel burro.

Analisi nutrizionale (per porzione)

Energia	614 kcal
Nutrienti
Proteine	34 g
Lipidi (Grassi)	35 g
Glucidi (Carboidrati)	33 g
Amido	4 g	(*)
Zucchero	28 g	(*)
Fibra	5 g	(*)
Minerali
Sodio	548 mg	(*) (Sodio negli alimenti)
Potassio	1.502 mg	(*)
Ferro	4 mg	(*)
Calcio	773 mg	(*)
Fosforo	725 mg	(*)
Vitamine
Vitamina B1 (Tiamina)	0,31 mg	(*)
Vitamina B2 (Riboflavina)	1,41 mg	(*)
Vitamina PP (Niacina)	3,63 mg	(*)
Vitamina A	983,45 mg RE	(*)
Vitamina C	14,63 mg	(*)
() di alcuni alimenti non è disponibile il valore*