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Lasagne alla ferrarese

Tipo di piatto Sformati e timballi Digeribilità normale
Portata Primo Tempo di preparazione 90 minuti
Porzioni 6 Tempo di cottura 20 minuti
Gusto saporita Tempo totale 110 minuti
Difficoltà media difficoltà Costo della ricetta medio
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Ingredienti

Centocinquanta grammi di carne trita di manzo

Centocinquanta grammi di prosciutto crudo

Centocinquanta grammi di burro

Un litro di latte

Quattrocentocinquanta grammi di farina

Quattro uova

Centocinquanta grammi di spinaci

Un cucchiaio di concentrato di pomodoro

Una cipolla

Una costa di sedano

Una carota

Cento grammi di parmigiano grattugiato

Una tazza di brodo

Mezzo bicchiere di vino bianco secco

Noce moscata

Sale

Pepe


Procedimento

Per preparare il ragu', tritate finemente la cipolla, la carota, il sedano, il prosciutto e fateli soffriggere in cinquanta grammi di burro per qualche minuto; aggiungete la carne trita e lasciatela rosolare e poi bagnate con il vino. Diluite il concentrato in un po' di brodo, unitelo alla carne e bagnate con un bicchiere abbondante di latte, rimescolate abbassate la fiamma e cuocete a fuoco lento per circa un'ora, aggiungendo al bisogno un po' di brodo. Intanto che il ragu' cuoce preparate la pasta: pulite e lessate gli spinaci, strizzateli e frullateli. Ponete la farina a fontana su un tavolo da lavoro, al centro metterete un po' di sale, gli spinaci frullati, le uova e impastate fino ad ottenere un impasto liscio e dategli una forma di palla. Fate riposare la pasta coprendola con un canovaccio per una mezz'ora. Passato il tempo necessario tagliate in due, la pasta e ricavate con il mattarello o con l'apposita macchinetta una sfoglia sottile che taglierete a rettangoli. Fate bollire le lasagne in acqua bollente salata per un minuto e poi passatele in acqua fredda, scolatele e ponetele su un canovaccio e copritele con un altro canovaccio. Preparate la besciamella: sciogliete il burro, unite a pioggia la farina, mescolate bene e versate un poco alla volta tre quarti di litro di latte caldo. Continuate a mescolare per circa venti minuti poi salate pepate e spolverate con una grattugiata di noce moscata. Quando tutto e' pronto ungete una pirofila e iniziate con uno strato lasagne copritelo con il ragu' e spolverata di parmigiano, ancora uno strato di pasta, uno strato di besciamella e parmigiano; continuate cosi' fino ad esaurimento della pasta. Sull'ultimo foglio di pasta disponete un po' di besciamella, qualche fiocchetto di burro e parmigiano. Ponete la pirofila in forno riscaldato a 200 gradi e cuocete per venti minuti circa.


Consigli dello Chef

Quando si fanno bollire le lasagne è utile, per non farle attaccare, aggiungere all'acqua un cucchiaio di olio d'oliva.

Analisi nutrizionale (per porzione)

Energia 729 kcal
Nutrienti
Proteine 33 g
Lipidi (Grassi) 33 g
Glucidi (Carboidrati) 70 g
Amido 52 g (*)
Zucchero 12 g (*)
Fibra 3 g (*)
Minerali
Sodio 803 mg (*) (Sodio negli alimenti)
Potassio 771 mg (*)
Ferro 3 mg (*)
Calcio 450 mg (*)
Fosforo 463 mg (*)
Vitamine
Vitamina B1 (Tiamina) 0,21 mg (*)
Vitamina B2 (Riboflavina) 0,60 mg (*)
Vitamina PP (Niacina) 3,41 mg (*)
Vitamina A 525,30 mg RE (*)
Vitamina C 11,57 mg (*)

(*) di alcuni alimenti non è disponibile il valore

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