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Crespelle alla medicea

Tipo di piatto Uova Digeribilità normale
Portata Primo Tempo di preparazione 120 minuti
Porzioni 6 Tempo di cottura 60 minuti
Gusto saporita Tempo totale 180 minuti
Difficoltà media difficoltà Costo della ricetta medio
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Ingredienti

Tre uova

Duecentocinquanta grammi di mozzarella

Duecentocinquanta grammi di fontina

Duecento grammi di pomodori freschi

Cento grammi di funghi di coltura

Centocinquanta grammi di burro

Un quarto di litro di latte

Centocinquanta grammi di farina

Cinquanta grammi di parmigiano grattugiato

Due cucchiai di brandy

Origano

Basilico

Sale

Pepe


Procedimento

Preparate le crespelle mescolando due tuorli, lasciando da parte un albume, con un uovo intero e con la farina; salate e unite poco alla volta il latte freddo. Lavorate fino a che otterrete una pastella omogenea. Montate a neve l'albume messo in parte, mescolatevi con delicatezza il brandy, quindi unite poco alla volta il composto alla pastella. Fate sciogliere a fuoco bassissimo venti grammi di burro e aggiungetelo alla pastella, coprite e lasciate poi riposare per circa un'ora in frigorifero. Trascorso questo tempo, fate scaldare una padellina; sciogliete cinquanta grammi di burro e con questo spennellate il fondo della padellina. Versate nella padellina una cucchiaiata di pastella in modo da coprire tutto il fondo. Fate dorare da ambo le parti e continuate in questo modo fino ad esaurimento del composto. Preparate il ripieno facendo soffriggere in un padellino con venti grammi di burro, i funghi puliti e affettati. Tagliate a dadini la mozzarella e la fontina e unite ai funghi insieme con i pomodori tagliati a filetti e trito di basilico, salate e pepate. Farcite le crespelle con il ripieno e ripiegatele in quattro parti. Imburrate una pirofila, adagiatevi le crespelle, cospargetele con il parmigiano e spolverizzate con un po' d'origano. Fate sciogliere trenta grammi di burro e versatelo sulle crespelle. Ponete la pirofila in forno riscaldato a 180 gradi e fate dorare le crespelle per una decina di minuti.


Consigli dello Chef

Questo piatto deve essere servito ben caldo.

Analisi nutrizionale (per porzione)

Energia 632 kcal
Nutrienti
Proteine 29 g
Lipidi (Grassi) 42 g
Glucidi (Carboidrati) 24 g
Amido 17 g
Zucchero 5 g
Fibra 2 g
Minerali
Sodio 194 mg (*) (Sodio negli alimenti)
Potassio 359 mg (*)
Ferro 1 mg
Calcio 747 mg
Fosforo 576 mg
Vitamine
Vitamina B1 (Tiamina) 0,06 mg (*)
Vitamina B2 (Riboflavina) 0,51 mg (*)
Vitamina PP (Niacina) 1,37 mg (*)
Vitamina A 586,84 mg RE
Vitamina C 5,68 mg (*)

(*) di alcuni alimenti non è disponibile il valore

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