Polpettone ai funghi
Polpettone ai funghi
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| Tipo di piatto |
Carni |
Digeribilità |
pesante
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| Portata |
Secondo |
Tempo di preparazione |
45
minuti |
| Porzioni |
4 |
Tempo di cottura |
45
minuti |
| Gusto |
saporita |
Tempo totale |
90
minuti |
| Difficoltà |
facile |
Costo della ricetta |
medio |
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Trecento grammi di carne di manzo trita |
Duecento grammi di mortadella tritata |
Cento grammi di spalla cotta trita |
Quattro uova |
Un cucchiaio di pangrattato |
Due cucchiai di parmigiano grattugiato |
Cento grammi di funghi di coltura |
Mezza cipolla |
Una costa di sedano |
Una carota |
Cinquanta grammi di burro |
Trenta grammi di funghi secchi |
Un cucchiaio di fecola di patate |
Mezzo bicchiere di vino bianco |
Due dadi di carne |
Salvia |
Rosmarino |
Alloro |
Sale |
Pepe |
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Sbattete due uova con il parmigiano, il sale, il pepe e poi aggiungete la carne, la mortadella, la spalla cotta e il pangrattato. Impastate bene gli ingredienti fino a formare una massa omogenea. Ponete il composto su un canovaccio di cotone e stendetelo con le mani, facendogli assumere una forma rettangolare. Mettete a bollire le altre due uova in modo da farle divenire sode. Pulite, lavate i funghi, tagliateli a fettine e fateli insaporire nel burro sciolto, salate, pepate e a meta' cottura aggiungete i funghi secchi gia' precedentemente ammollati, bagnate con il vino, lasciatelo evaporare e spolverizzate i funghi con la fecola di patate, continuate la cottura finche' il composto non si sara' addensato. Spalmate il composto di funghi sulla carne, al centro mettete le uova sode e poi arrotolate tutto formando un polpettone. Avvolgete il polpettone con il canovaccio legatelo con spago da cucina. Preparate un brodo con abbondante acqua, le verdure, i dadi e appena arriva all'ebollizione immergetevi il polpettone e lasciate cuocere per tre quarti d'ora. Quando il polpettone sara' cotto e raffreddato tagliatelo a fette regolari, ponetelo in una pirofila cospargete con burro fuso e un po' di brodo di cottura e mettetelo in forno riscaldato a 200 gradi per un quarto d'ora. |
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Questo piatto deve essere servito ben caldo. |
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Analisi nutrizionale (per porzione)
Polpettone ai funghi
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