Menu Alimentazione sana

Polpettone ai funghi

Tipo di piatto Carni Digeribilità pesante
Portata Secondo Tempo di preparazione 45 minuti
Porzioni 4 Tempo di cottura 45 minuti
Gusto saporita Tempo totale 90 minuti
Difficoltà facile Costo della ricetta medio
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Ingredienti

Trecento grammi di carne di manzo trita

Duecento grammi di mortadella tritata

Cento grammi di spalla cotta trita

Quattro uova

Un cucchiaio di pangrattato

Due cucchiai di parmigiano grattugiato

Cento grammi di funghi di coltura

Mezza cipolla

Una costa di sedano

Una carota

Cinquanta grammi di burro

Trenta grammi di funghi secchi

Un cucchiaio di fecola di patate

Mezzo bicchiere di vino bianco

Due dadi di carne

Salvia

Rosmarino

Alloro

Sale

Pepe


Procedimento

Sbattete due uova con il parmigiano, il sale, il pepe e poi aggiungete la carne, la mortadella, la spalla cotta e il pangrattato. Impastate bene gli ingredienti fino a formare una massa omogenea. Ponete il composto su un canovaccio di cotone e stendetelo con le mani, facendogli assumere una forma rettangolare. Mettete a bollire le altre due uova in modo da farle divenire sode. Pulite, lavate i funghi, tagliateli a fettine e fateli insaporire nel burro sciolto, salate, pepate e a meta' cottura aggiungete i funghi secchi gia' precedentemente ammollati, bagnate con il vino, lasciatelo evaporare e spolverizzate i funghi con la fecola di patate, continuate la cottura finche' il composto non si sara' addensato. Spalmate il composto di funghi sulla carne, al centro mettete le uova sode e poi arrotolate tutto formando un polpettone. Avvolgete il polpettone con il canovaccio legatelo con spago da cucina. Preparate un brodo con abbondante acqua, le verdure, i dadi e appena arriva all'ebollizione immergetevi il polpettone e lasciate cuocere per tre quarti d'ora. Quando il polpettone sara' cotto e raffreddato tagliatelo a fette regolari, ponetelo in una pirofila cospargete con burro fuso e un po' di brodo di cottura e mettetelo in forno riscaldato a 200 gradi per un quarto d'ora.


Consigli dello Chef

Questo piatto deve essere servito ben caldo.

Analisi nutrizionale (per porzione)

Energia 535 kcal
Nutrienti
Proteine 39 g
Lipidi (Grassi) 33 g
Glucidi (Carboidrati) 9 g
Amido 5 g (*)
Zucchero 4 g (*)
Fibra 1 g (*)
Minerali
Sodio 592 mg (*) (Sodio negli alimenti)
Potassio 603 mg (*)
Ferro 3 mg (*)
Calcio 124 mg (*)
Fosforo 501 mg (*)
Vitamine
Vitamina B1 (Tiamina) 0,22 mg (*)
Vitamina B2 (Riboflavina) 0,53 mg (*)
Vitamina PP (Niacina) 6,89 mg (*)
Vitamina A 368,29 mg RE (*)
Vitamina C 2,72 mg (*)

(*) di alcuni alimenti non è disponibile il valore

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