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| Tipo di piatto |
Carni |
Digeribilità |
pesante
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| Portata |
Secondo |
Tempo di preparazione |
90
minuti |
| Porzioni |
6 |
Tempo di cottura |
60
minuti |
| Gusto |
saporita |
Tempo totale |
150
minuti |
| Difficoltà |
media difficoltà |
Costo della ricetta |
medio |
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Settecento grammi di costine di maiale |
Centocinquanta grammi di cotenne di maiale fresche |
Duecento grammi di salamini freschi |
Ottocento grammi di verze |
Tre carote |
Tre coste di sedano |
Una cipolla |
Cinquanta grammi di pancetta tesa |
Cinquanta grammi di burro |
Sale |
Pepe |
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Fiammeggiate le cotenne, lavatele e tagliatele a pezzetti. Punzecchiate i salamini e poi dategli una scottata in acqua bollente. Fate bollire dell'acqua leggermente salata, immergetevi le cotenne e lasciate cuocere per una ventina di minuti, scolate e lasciate in parte al caldo. Fate rosolare nel burro, insieme alla pancetta la cipolla, le carote, il sedano tutto affettato sottilmente. Unite le costine lavate e asciugate e la cotenna, fate dorare la carne e poi versate nella casseruola un litro d'acqua calda. Pulite e lavate le verze, mettetele in un tegame con la sola acqua rimasta sulle foglie. Le verze emetteranno dell'acqua e quando quest'ultima arrivera' al bollore, aggiungete i salamini, coprite e lasciate cuocere per qualche minuto. Scolate le verze con i salamini e poi versateli nella casseruola con le costine e le cotenne. Fate cuocere finche' la carne delle costine non si stacchera' facilmente dall'osso, regolate di sale, pepate e servite. |
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Questo piatto deve essere servito ben caldo e accompagnato o da una buona polenta o da fette di pane abbrustolite. |
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Analisi nutrizionale (per porzione)
Cassoeula
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