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Pappardelle con lepre

Tipo di piatto Pasta Digeribilità normale
Portata Primo Tempo di preparazione 30 minuti
Porzioni 6 Tempo di cottura 60 minuti
Gusto saporita Tempo totale 90 minuti
Difficoltà facile Costo della ricetta medio
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Ingredienti

Seicento grammi di pappardelle

Seicento grammi di polpa di lepre

Una fetta da cinquanta grammi di pancetta

Mezza cipolla

Una costa di sedano

Cinquanta grammi di parmigiano grattugiato

Un cucchiaio di farina

Cinquanta grammi di burro

Mezzo litro di brodo

Un bicchiere di vino bianco secco

Olio

Sale

Pepe


Procedimento

Tagliate in pezzi la polpa di lepre, dopo aver tolto la pellicola e i nervetti. Fate soffriggere un trito di cipolla, sedano e pancetta nel burro e un po’ d’olio, aggiungete i pezzetti di lepre e fatela ben rosolare e spolverizzatela con la farina, quando anche questa sarà un po’ dorata, bagnate con il vino. Appena il vino sarà evaporato, versate il brodo, salate, pepate, coprite il tegame e lasciate cuocere a fuoco basso, sino ad arrivare alla giusta densità Cuocete la pasta in abbondante acqua, salate e state attenti al giusto punto di cottura. Appena le pappardelle saranno al dente, scolate, conditele col sugo preparato, mescolate bene e versatele in un piatto da portata riscaldato e servite con abbondante parmigiano.


Consigli dello Chef

La carne della lepre può essere servita insieme con la pasta o come secondo.

Analisi nutrizionale (per porzione)

Energia 682 kcal
Nutrienti
Proteine 39 g
Lipidi (Grassi) 21 g
Glucidi (Carboidrati) 81 g
Amido 70 g (*)
Zucchero 3 g (*)
Fibra 3 g (*)
Minerali
Sodio 217 mg (*) (Sodio negli alimenti)
Potassio 251 mg (*)
Ferro 3 mg (*)
Calcio 130 mg (*)
Fosforo 281 mg (*)
Vitamine
Vitamina B1 (Tiamina) 0,09 mg (*)
Vitamina B2 (Riboflavina) 0,25 mg (*)
Vitamina PP (Niacina) 0,09 mg (*)
Vitamina A 139,57 mg RE (*)
Vitamina C 1,31 mg (*)

(*) di alcuni alimenti non è disponibile il valore

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