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Girello di bue in agrodolce

Tipo di piatto Carni Digeribilità normale
Portata Secondo Tempo di preparazione 60 minuti
Porzioni 4 Tempo di cottura 90 minuti
Gusto saporita Tempo totale 150 minuti
Difficoltà facile Costo della ricetta medio
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Ingredienti

Ottocento grammi di girello di bue

Due fettine da un etto di pancetta

Un cucchiaio di capperi

Mezza cipolla

Uno spicchio di aglio

Un cucchiaio di zucchero

Un bicchiere di aceto

Un bicchiere di brodo

Olio

Sale

Pepe


Procedimento

"Praticare nella carne dei taglietti e introdurvi la pancetta tagliata a bastoncini e qualche cappero; tritare la cipolla e l'aglio, mescolarvi l'aceto, salare e pepare. Bagnare bene con il miscuglio la carne, avvolgerla in un foglio di carta di alluminio e lasciarla riposare per una notte intera nella parte meno fredda del frigorifero. Al momento di cucinarla eliminare la carta, spolverizzare la carne con lo zucchero, premendo bene per farlo aderire, e farla rosolare con qualche cucchiaio di olio; spruzzarla con un poco di brodo e portare a termine la cottura, unendo, ogni tanto, ancora brodo."


Consigli dello Chef

Rosolare Prima di mettere la carne nel tegame far riscaldare un po’ l’olio in modo che si crei una crosticina che non permetta ai succhi di fuoriuscire, così facendo si ottiene una carne morbida Cottura in casseruola Cercare di tenere sempre coperto il tegame dove cuoce il cibo e fare attenzione che il sugo non secchi troppo.

Analisi nutrizionale (per porzione)

Energia 508 kcal
Nutrienti
Proteine 54 g
Lipidi (Grassi) 28 g
Glucidi (Carboidrati) 3 g
Amido 0 g (*)
Zucchero 3 g (*)
Fibra 0 g (*)
Minerali
Sodio 929 mg (*) (Sodio negli alimenti)
Potassio 883 mg (*)
Ferro 3 mg (*)
Calcio 20 mg (*)
Fosforo 357 mg (*)
Vitamine
Vitamina B1 (Tiamina) 0,12 mg (*)
Vitamina B2 (Riboflavina) 0,35 mg (*)
Vitamina PP (Niacina) 774,09 mg (*)
Vitamina A 4,16 mg RE (*)
Vitamina C 0,54 mg (*)

(*) di alcuni alimenti non è disponibile il valore

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