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Cannelloni ripieni di carne

Tipo di piatto Sformati e timballi Digeribilità normale
Portata Primo Tempo di preparazione 60 minuti
Porzioni 6 Tempo di cottura 80 minuti
Gusto saporita Tempo totale 140 minuti
Difficoltà media difficoltà Costo della ricetta alto
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Ingredienti

Trecento grammi di farina

Ottocento grammi di carne di manzo trita

Tre uova

Cinquanta grammi di burro

Una cipolla media

Una costa di sedano

Una carota

Venti grammi di funghi secchi

Cinquanta grammi di parmigiano grattugiato

Due cucchiai di conserva di pomodoro

Un piccolo tartufo

Due bicchierini di marsala

Prezzemolo

Sale

Pepe


Procedimento

Fate soffriggere un trito di cipolla, sedano e pancetta in cinquanta grammi di burro, aggiungete la carne trita e i funghi ammollati e tritati, fate ben rosolare, bagnate con il marsala e lasciatelo evaporare. Aggiungete la conserva di pomodoro, mescolate, salate, pepate e ricoprite la carne d'acqua e lasciate cuocere a fuoco basso e tegame coperto per un'ora. Nel frattempo impastate le uova e la farina e preparate una pasta all'uovo abbastanza dura. Con il mattarello o con l'apposita macchinetta stendete la pasta ottenendo una sfoglia sottile, che dividerete in tanti fazzoletti da cinque centimetri di lato. Quando il sugo sara' ben tirato, togliete la carne e i funghi. Mettete questi ultimi in una terrina, lamellateci il tartufo e lasciate in parte. Cuocete con attenzione i quadrati di pasta, stendeteli su canovacci di cotone e distribuite su ognuno un po' di composto di carne, funghi e tartufo, arrotolateli formando dei cannoncini. Imburrate una grossa teglia e allineate in un solo strato i cannelloni, conditeli con il sugo, abbondante parmigiano grattugiato, qualche tocchetto di burro e infornate a 200 gradi per una quindicina di minuti.


Consigli dello Chef

Quando si fa bollire la pasta all'uovo è utile, per non farla attaccare, aggiungere all'acqua un filo d'olio d'oliva.

Analisi nutrizionale (per porzione)

Energia 493 kcal
Nutrienti
Proteine 42 g
Lipidi (Grassi) 14 g
Glucidi (Carboidrati) 42 g
Amido 34 g (*)
Zucchero 4 g (*)
Fibra 3 g
Minerali
Sodio 180 mg (*) (Sodio negli alimenti)
Potassio 628 mg (*)
Ferro 3 mg
Calcio 146 mg
Fosforo 458 mg
Vitamine
Vitamina B1 (Tiamina) 0,18 mg (*)
Vitamina B2 (Riboflavina) 0,42 mg (*)
Vitamina PP (Niacina) 7,43 mg (*)
Vitamina A 250,89 mg RE (*)
Vitamina C 4,00 mg

(*) di alcuni alimenti non è disponibile il valore

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