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Carpa alla ebraica

Tipo di piatto Pesce (d'acqua dolce) Digeribilità normale
Portata Secondo Tempo di preparazione 60 minuti
Porzioni 6 Tempo di cottura 30 minuti
Gusto saporita Tempo totale 90 minuti
Difficoltà facile Costo della ricetta medio
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Ingredienti

Una carpa da un chilo e mezzo

Quattrocento grammi di cipolle

Dieci mandorle sgusciate

Due cucchiai di uvetta

Due cucchiaini di zucchero

Sale

Pepe


Procedimento

"Uccidete la carpa al momento di cucinarla, eliminate le interiora, squamatela e spalmatela di sale e lasciatela riposare per mezz’ora. Lavate il pesce dal sale, tagliatelo in pezzi e disponetelo in una teglia, dove sul fondo avrete messo le cipolle e le mandorle tritate, ma in modo da farlo sembrare ancora intero. Condite con sale, pepe e zucchero, versateci dell’acqua da coprire quasi la carpa; coprite e fate bollire per mezz’ora. Passato il tempo di cottura, sistemate il pesce su un piatto da portata, stando attenti a non fargli perdere la sua forma. Passate il suo brodo in un colino e il purè che resterà spalmatelo sul pesce , intorno al quale verserete il brodo passato che raffreddandosi diventerà una gelatina."


Consigli dello Chef

La carpa si deteriora facilmente per questo deve essere uccisa al momento della preparazione. Questo piatto deve essere servito freddo.

Analisi nutrizionale (per porzione)

Energia 433 kcal
Nutrienti
Proteine 50 g
Lipidi (Grassi) 20 g
Glucidi (Carboidrati) 8 g
Amido 0 g
Zucchero 8 g
Fibra 2 g (*)
Minerali
Sodio 135 mg (Sodio negli alimenti)
Potassio 906 mg
Ferro 3 mg
Calcio 126 mg
Fosforo 621 mg (*)
Vitamine
Vitamina B1 (Tiamina) 0,13 mg
Vitamina B2 (Riboflavina) 0,16 mg
Vitamina PP (Niacina) 3,91 mg
Vitamina A 99,15 mg RE
Vitamina C 3,50 mg

(*) di alcuni alimenti non è disponibile il valore

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