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Paté al salmone

Tipo di piatto Antipasti di pesce Digeribilità normale
Portata Antipasto Tempo di preparazione 40 minuti
Porzioni 6 Tempo di cottura 50 minuti
Gusto delicata Tempo totale 90 minuti
Difficoltà media difficoltà Costo della ricetta medio
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Ingredienti

Un chilo di salmone fresco

Trecentocinquanta grammi di merluzzo fresco

Sessanta grammi di burro

Due tuorli

Sei cucchiai di sherry secco

Due fette di pane raffermo

Un bicchiere di latte

Alloro

Sale

Pepe


Procedimento

"Pulite, spellate e togliete le lische al salmone; tagliate a listarelle di due cm di spessore le parti del pesce più carnose e mettetele a marinare nello sherry girandole di tanto in tanto, insaporite con alloro, sale e pepe. Pulite e togliete le lische e la pelle anche al merluzzo e ponetelo in un frullatore insieme con le altre parti del salmone. Aggiungete al pesce le fette di pane inzuppate nel latte, i tuorli un po’ sbattuti, il burro, il sale e il pepe. Iniziate a frullare e poi poco per volta versate anche il sugo della marinata fino ad avere un composto omogeneo. Il composto ottenuto passatelo a setaccio. In una pirofila imburrata ponete le listarelle di salmone formando uno strato, continuate con uno strato di composto e finite con il composto di pesce. Cuocete a forno a 160° con la pirofila coperta per circa cinquanta minuti."


Consigli dello Chef

Questo piatto può essere conservato in frigorifere per tre giorni e deve essere servito freddo.

Analisi nutrizionale (per porzione)

Energia 531 kcal
Nutrienti
Proteine 44 g
Lipidi (Grassi) 29 g
Glucidi (Carboidrati) 10 g
Amido 8 g
Zucchero 1 g (*)
Fibra 0 g
Minerali
Sodio 223 mg (*) (Sodio negli alimenti)
Potassio 749 mg (*)
Ferro 2 mg
Calcio 101 mg
Fosforo 659 mg
Vitamine
Vitamina B1 (Tiamina) 0,24 mg (*)
Vitamina B2 (Riboflavina) 0,37 mg (*)
Vitamina PP (Niacina) 11,69 mg (*)
Vitamina A 158,42 mg RE
Vitamina C 0,13 mg

(*) di alcuni alimenti non è disponibile il valore

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