Menu Alimentazione sana

Pissaladière

Tipo di piatto Antipasti vari Digeribilità normale
Portata Antipasto Tempo di preparazione 40 minuti
Porzioni 8 Tempo di cottura 40 minuti
Gusto molto saporita Tempo totale 80 minuti
Difficoltà media difficoltà Costo della ricetta basso
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Ingredienti

Cinquecento grammi di farina

Trecentotrenta grammi di burro

Due tuorli

Cento grammi di olive nere snocciolate

Una scatola di filetti d'acciuga

Sei pomodori maturi

Due cucchiai di concentrato di pomodoro

Tre cipolle

Due cucchiai di parmigiano grattugiato

Rosmarino

Olio

Sale

Pepe


Procedimento

Preparare su una spianatoia la farina a fontana. Mettere al centro trecento grammi di burro, due tuorli, tre decilitri d'acqua e il sale, impastare bene e avvolgere la pasta in un panno e lasciarla a riposo in frigo per almeno una decina d'ore. Foderate con la pasta uno stampo di ventidue cm di diametro e punzecchiate il fondo con una forchetta, spennellatelo con un po' d'uovo sbattuto e cuocete in forno a 220 gradi stando attenti che si assodi, ma senza farla dorare. Fate scaldare l'olio e uniteci i pomodori privati dei semi e delle pelli e tagliuzzati, il concentrato di pomodoro e cuocete a fuoco moderato fino a che la salsa si asciughi. Fate dorare e ammorbidire le cipolle affettate sottilmente nel burro, insaporite con il rosmarino. Spolverizzate il fondo della pasta con il parmigiano, distribuite la cipolla e dopo il sugo di pomodoro preparato. Con le acciughe e le olive rifinite il tortino, formando una forma di grata con le acciughe, spennellate d'olio e cuocete in forno a 180 gradi per circa mezz'ora.


Consigli dello Chef

Questo piatto deve essere servito ben caldo.

Analisi nutrizionale (per porzione)

Energia 664 kcal
Nutrienti
Proteine 11 g
Lipidi (Grassi) 41 g
Glucidi (Carboidrati) 56 g
Amido 43 g
Zucchero 8 g
Fibra 4 g
Minerali
Sodio 46 mg (*) (Sodio negli alimenti)
Potassio 508 mg
Ferro 2 mg
Calcio 99 mg
Fosforo 161 mg
Vitamine
Vitamina B1 (Tiamina) 0,08 mg (*)
Vitamina B2 (Riboflavina) 0,08 mg (*)
Vitamina PP (Niacina) 1,68 mg (*)
Vitamina A 510,11 mg RE (*)
Vitamina C 16,40 mg

(*) di alcuni alimenti non è disponibile il valore

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