Court-bouillon di pesce
Court-bouillon di pesce
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| Tipo di piatto |
Minestre / Zuppe |
Digeribilità |
normale
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| Portata |
Primo |
Tempo di preparazione |
20
minuti |
| Porzioni |
6 |
Tempo di cottura |
40
minuti |
| Gusto |
saporita |
Tempo totale |
60
minuti |
| Difficoltà |
facile |
Costo della ricetta |
basso |
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Un chilo di teste e lische di pesce |
Due carote |
Due gambi di sedano |
Una cipolla |
Cinquanta grammi di burro |
Mezzo litro di vino bianco secco |
Due chiodi di garofano |
Alloro |
Timo |
Prezzemolo |
Olio |
Sale |
Pepe |
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Fate soffriggere nel burro e nell’olio la cipolla affettata e il sedano a pezzetti. Appena la cipolla è appassita, ma non dorata, aggiungete mezzo litro d‘acqua, il vino, il pesce e portate a bollore. Schiumate, unite gli aromi: il timo, il prezzemolo, l’alloro, i chiodi di garofano, il sale e il pepe, lasciate bollire per circa mezz’ora Passato questo tempo, filtrate il bouillon ed è pronto per l'uso. Il court-bouillon può essere conservato in frigo per due o tre giorni, oppure essere congelato. |
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Il court-bouillon può essere utilizzato per preparare risotti di pesce o per preparare dell'eccellente pesce lessato: in questo caso occorre mettere il pesce da lessare nel brodo ancora freddo, portare a ebollizione quindi spegnere il fuoco e lasciare il pesce nel brodo caldo sino a cottura (quando l'occhio sarà divenuto bianco e sporgente). |
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Analisi nutrizionale (per porzione)
Court-bouillon di pesce
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