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Court-bouillon di pesce

Tipo di piatto Minestre / Zuppe Digeribilità normale
Portata Primo Tempo di preparazione 20 minuti
Porzioni 6 Tempo di cottura 40 minuti
Gusto saporita Tempo totale 60 minuti
Difficoltà facile Costo della ricetta basso
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Ingredienti

Un chilo di teste e lische di pesce

Due carote

Due gambi di sedano

Una cipolla

Cinquanta grammi di burro

Mezzo litro di vino bianco secco

Due chiodi di garofano

Alloro

Timo

Prezzemolo

Olio

Sale

Pepe


Procedimento

Fate soffriggere nel burro e nell’olio la cipolla affettata e il sedano a pezzetti. Appena la cipolla è appassita, ma non dorata, aggiungete mezzo litro d‘acqua, il vino, il pesce e portate a bollore. Schiumate, unite gli aromi: il timo, il prezzemolo, l’alloro, i chiodi di garofano, il sale e il pepe, lasciate bollire per circa mezz’ora Passato questo tempo, filtrate il bouillon ed è pronto per l'uso. Il court-bouillon può essere conservato in frigo per due o tre giorni, oppure essere congelato.


Consigli dello Chef

Il court-bouillon può essere utilizzato per preparare risotti di pesce o per preparare dell'eccellente pesce lessato: in questo caso occorre mettere il pesce da lessare nel brodo ancora freddo, portare a ebollizione quindi spegnere il fuoco e lasciare il pesce nel brodo caldo sino a cottura (quando l'occhio sarà divenuto bianco e sporgente).

Analisi nutrizionale (per porzione)

Energia 156 kcal
Nutrienti
Proteine 4 g
Lipidi (Grassi) 12 g
Glucidi (Carboidrati) 3 g
Amido 0 g
Zucchero 3 g
Fibra 1 g
Minerali
Sodio 34 mg (*) (Sodio negli alimenti)
Potassio 164 mg
Ferro 1 mg
Calcio 48 mg
Fosforo 63 mg
Vitamine
Vitamina B1 (Tiamina) 0,02 mg (*)
Vitamina B2 (Riboflavina) 0,08 mg (*)
Vitamina PP (Niacina) 2,34 mg (*)
Vitamina A 274,45 mg RE
Vitamina C 3,88 mg (*)

(*) di alcuni alimenti non è disponibile il valore

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