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Lombata di maiale alla senape

Tipo di piatto Carni Digeribilità pesante
Portata Secondo Tempo di preparazione 30 minuti
Porzioni 4 Tempo di cottura 90 minuti
Gusto molto saporita Tempo totale 120 minuti
Difficoltà facile Costo della ricetta medio
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Ingredienti

Un chilo di lombata di maiale

Cinquanta grammi di burro

Una costa di sedano

Uno scalogno

Un quarto di limone

Un cucchiaio di senape

Un pezzetto di rafano

Un rametto di timo fresco

Una spolverata di origano

Mezzo bicchiere di panna liquida

Due bicchierini di brandy

Mezzo litro di latte

Un cucchiaio raso di farina

Olio

Sale

Pepe


Procedimento

"Mescolare la senape con il rafano grattugiato e spalmare la carne con il composto; farla rosolare in una teglia con metà del burro e un po’ d’olio, unire lo scalogno, il sedano, il timo e l'origano, il tutto legato con un filo in un unico mazzetto; unire un bicchiere di latte, far prendere l'ebollizione e continuare a cuocere per una mezz'ora aggiungendo, se necessario, altro latte. Mescolare al burro la farina e aggiungerla al fondo di cottura dopo aver tolto il mazzetto di aromi; aggiungere il brandy e la panna mescolata con qualche goccia di succo di limone, aggiustare di sale, pepare e portare a termine la cottura della carne."


Consigli dello Chef

Non esagerate con il cren (radice di rafano): è un ingrediente molto piccante e dall'aroma assai pronunciato, che va usato con parsimonia per non rendere la pietanza eccessivamente saporita

Analisi nutrizionale (per porzione)

Energia 737 kcal
Nutrienti
Proteine 57 g
Lipidi (Grassi) 42 g
Glucidi (Carboidrati) 9 g
Amido 2 g
Zucchero 7 g
Fibra 0 g
Minerali
Sodio 262 mg (Sodio negli alimenti)
Potassio 788 mg
Ferro 4 mg
Calcio 187 mg
Fosforo 509 mg
Vitamine
Vitamina B1 (Tiamina) 0,41 mg (*)
Vitamina B2 (Riboflavina) 1,01 mg (*)
Vitamina PP (Niacina) 9,16 mg (*)
Vitamina A 208,45 mg RE
Vitamina C 2,94 mg (*)

(*) di alcuni alimenti non è disponibile il valore

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