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Filetti di baccalà alla portoghese

Tipo di piatto Pesce (di mare) Digeribilità normale
Portata Secondo Tempo di preparazione 20 minuti
Porzioni 6 Tempo di cottura 15 minuti
Gusto saporita Tempo totale 35 minuti
Difficoltà facile Costo della ricetta medio
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Ingredienti

Un chilo di baccalà

Una cipolla

Un limone

Quattro cucchiai di aceto

Prezzemolo

Olio

Sale

Pepe


Procedimento

Lasciare il baccalà a bagno, cambiando spesso l’acqua per 12 ore e al momento di cucinarlo tagliarlo in pezzi e lasciarlo ancora mezz’ora in acqua abbastanza calda. Ponete il baccalà in mezzo litro d’acqua e fatelo cuocere per meno di una decina di minuti. Togliete dal fuoco e lasciate nel liquido ancora per dieci minuti. Intanto preparate la salsetta alla cipolla: frullate la cipolla, quattro cucchiai di prezzemolo, sei cucchiai d’olio d’oliva, due cucchiai di succo di limone, sale e pepe finché tutto è ben amalgamato. Scolate i filetti dalla loro acqua e fateli dorare nell’olio, togliete dal fuoco e bagnateli con l’aceto e lasciatelo assorbire per cinque minuti. Disponetelo su un piatto da portata riscaldato e spalmatelo con la salsa preparata in precedenza.


Consigli dello Chef

"Le migliori pescherie forniscono dell'eccellente baccalà già ammollato; il costo è leggermente superiore, si evita però l'operazione dell'ammollo che lascia in casa un cattivo odore."

Analisi nutrizionale (per porzione)

Energia 301 kcal
Nutrienti
Proteine 49 g
Lipidi (Grassi) 11 g
Glucidi (Carboidrati) 2 g
Amido 0 g
Zucchero 2 g
Fibra 0 g
Minerali
Sodio 3 mg (*) (Sodio negli alimenti)
Potassio 49 mg (*)
Ferro 0 mg (*)
Calcio 10 mg (*)
Fosforo 384 mg
Vitamine
Vitamina B1 (Tiamina) 0,01 mg (*)
Vitamina B2 (Riboflavina) 0,01 mg (*)
Vitamina PP (Niacina) 0,14 mg (*)
Vitamina A 11,52 mg RE (*)
Vitamina C 4,27 mg

(*) di alcuni alimenti non è disponibile il valore

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