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Quaglie su crostoni di polenta dorata

Tipo di piatto Polente Digeribilità normale
Portata Secondo Tempo di preparazione 20 minuti
Porzioni 6 Tempo di cottura 40 minuti
Gusto saporita Tempo totale 60 minuti
Difficoltà facile Costo della ricetta basso
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Ingredienti

Seicento grammi di farina gialla

Dodici quaglie piccole

Ventiquattro fettine sottili di pancetta

Cento grammi di burro

Sale

Pepe


Procedimento

"Preparate una polenta ben soda e lasciatela raffreddare. La classica polenta bergamasca, piuttosto soda, si prepara con una quantità di acqua pari a quattro volte il peso della farina; se vi piace più morbida aumentate la quantità di acqua. Nel frattempo pulite e lavate le quaglie, avvolgetegli due fettine di lardo intorno e legatele con uno spago sottile. Imburrate una pirofila, allineatevi le quaglie e su ognuna mettete un pezzettino di burro, un po' sale e pepe, fate cuocere in forno a fuoco moderato per un quarto d’ora. Ricavate dalla polenta dodici crostoni e friggeteli nel burro. Al momento di servire adagiate una quaglia su ogni crostone di polenta."


Consigli dello Chef

Questo piatto deve essere servito ben caldo.

Analisi nutrizionale (per porzione)

Energia 916 kcal
Nutrienti
Proteine 66 g
Lipidi (Grassi) 35 g
Glucidi (Carboidrati) 81 g
Amido 72 g
Zucchero 2 g
Fibra 3 g
Minerali
Sodio 644 mg (Sodio negli alimenti)
Potassio 594 mg
Ferro 5 mg
Calcio 39 mg
Fosforo 502 mg (*)
Vitamine
Vitamina B1 (Tiamina) 0,31 mg (*)
Vitamina B2 (Riboflavina) 0,40 mg (*)
Vitamina PP (Niacina) 15,21 mg (*)
Vitamina A 199,86 mg RE (*)
Vitamina C 0,00 mg

(*) di alcuni alimenti non è disponibile il valore

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