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Baccala' con polenta

Tipo di piatto pesce (di mare) Digeribilità pesante
Portata Secondo Tempo di preparazione 60 minuti
Porzioni 6 Tempo di cottura 120 minuti
Gusto saporita Tempo totale 180 minuti
Difficoltà media difficoltà Costo della ricetta medio
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Ingredienti

Cinquecento grammi di farina gialla

Un chilo di baccalà

Un litro di latte

Cento grammi di parmigiano grattugiato

Centocinquanta grammi di burro

Duecento grammi di farina bianca

Due cipolle

Una costa di sedano

Quattro filetti di acciuga salata

Prezzemolo

Olio

Sale


Procedimento

Lasciate il baccala' a bagno, cambiando spesso l'acqua per 24 ore e al momento di cucinarlo tagliarlo in pezzi e lasciarlo ancora mezz'ora in acqua abbastanza calda. Spellate il baccala', asciugatelo, tagliatelo a pezzetti, infarinateli e poi passateli nel parmigiano. Preparate un trito con la cipolla, il sedano e il prezzemolo. Deponete una parte dei pezzetti di baccala' in una pirofila da forno dove avrete fatto riscaldare senza soffriggere l'olio e il burro, spolverate con il trito preparato e pezzetti di filetto d'acciuga e continuate fino ad esaurimento degli ingredienti, alla fine bagnate il tutto con tre quarti del latte. Cuocete in forno bassissimo, a recipiente quasi coperto e per due ore, mescolando spesso; se il baccala' dovesse asciugarsi aggiungete ancora latte. Intanto preparate una polenta e quando questa sara' pronta servitela con sopra il baccala' ridotto quasi come se fosse una crema. La classica polenta bergamasca, piuttosto soda, si prepara con una quantita' di acqua pari a quattro volte il peso della farina; se vi piace piu' morbida aumentate la quantita' di acqua.


Consigli dello Chef

"Le migliori pescherie forniscono dell'eccellente baccalà già ammollato; il costo è leggermente superiore, si evita però l'operazione dell'ammollo che lascia in casa un cattivo odore."

Analisi nutrizionale (per porzione)

Energia 1.023 kcal
Nutrienti
Proteine 72 g
Lipidi (Grassi) 35 g
Glucidi (Carboidrati) 104 g
Amido 83 g
Zucchero 13 g (*)
Fibra 4 g
Minerali
Sodio 198 mg (*) (Sodio negli alimenti)
Potassio 499 mg (*)
Ferro 2 mg (*)
Calcio 422 mg (*)
Fosforo 771 mg (*)
Vitamine
Vitamina B1 (Tiamina) 0,25 mg (*)
Vitamina B2 (Riboflavina) 0,48 mg (*)
Vitamina PP (Niacina) 2,08 mg (*)
Vitamina A 389,96 mg RE (*)
Vitamina C 4,02 mg

(*) di alcuni alimenti non è disponibile il valore

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