Baccala' con polenta
Baccala' con polenta
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| Tipo di piatto |
pesce (di mare) |
Digeribilità |
pesante
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| Portata |
Secondo |
Tempo di preparazione |
60
minuti |
| Porzioni |
6 |
Tempo di cottura |
120
minuti |
| Gusto |
saporita |
Tempo totale |
180
minuti |
| Difficoltà |
media difficoltà |
Costo della ricetta |
medio |
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Cinquecento grammi di farina gialla |
Un chilo di baccalà |
Un litro di latte |
Cento grammi di parmigiano grattugiato |
Centocinquanta grammi di burro |
Duecento grammi di farina bianca |
Due cipolle |
Una costa di sedano |
Quattro filetti di acciuga salata |
Prezzemolo |
Olio |
Sale |
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Lasciate il baccala' a bagno, cambiando spesso l'acqua per 24 ore e al momento di cucinarlo tagliarlo in pezzi e lasciarlo ancora mezz'ora in acqua abbastanza calda. Spellate il baccala', asciugatelo, tagliatelo a pezzetti, infarinateli e poi passateli nel parmigiano. Preparate un trito con la cipolla, il sedano e il prezzemolo. Deponete una parte dei pezzetti di baccala' in una pirofila da forno dove avrete fatto riscaldare senza soffriggere l'olio e il burro, spolverate con il trito preparato e pezzetti di filetto d'acciuga e continuate fino ad esaurimento degli ingredienti, alla fine bagnate il tutto con tre quarti del latte. Cuocete in forno bassissimo, a recipiente quasi coperto e per due ore, mescolando spesso; se il baccala' dovesse asciugarsi aggiungete ancora latte. Intanto preparate una polenta e quando questa sara' pronta servitela con sopra il baccala' ridotto quasi come se fosse una crema. La classica polenta bergamasca, piuttosto soda, si prepara con una quantita' di acqua pari a quattro volte il peso della farina; se vi piace piu' morbida aumentate la quantita' di acqua. |
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"Le migliori pescherie forniscono dell'eccellente baccalà già ammollato; il costo è leggermente superiore, si evita però l'operazione dell'ammollo che lascia in casa un cattivo odore." |
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Analisi nutrizionale (per porzione)
Baccala' con polenta
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