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Polenta milanese

Tipo di piatto Polente Digeribilità normale
Portata Primo Tempo di preparazione 60 minuti
Porzioni 6 Tempo di cottura 30 minuti
Gusto saporita Tempo totale 90 minuti
Difficoltà media difficoltà Costo della ricetta medio
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Ingredienti

Cinquecento grammi di farina gialla

Duecentocinquanta grammi di salsiccia

Duecento grammi di funghi secchi

Un litro di latte

Centocinquanta grammi di burro

Centocinquanta grammi di parmigiano grattugiato

Mezza cipolla

Tre cucchiai di farina

Noce moscata

Sale

Pepe


Procedimento

Preparate una polenta ben soda e lasciatela raffreddare su una spianatoia. La classica polenta bergamasca, piuttosto soda, si prepara con una quantità di acqua pari a quattro volte il peso della farina. Mettete in ammollo i funghi secchi. Tritate finemente la cipolla e fatela soffriggere a fuoco dolce in sessanta grammi di burro, aggiungete la farina setacciata e poi lentamente versate il latte caldo. Insaporite con una grattugiata di noce moscata, sale, pepe e con il parmigiano. Strizzate e tritate grossolanamente i funghi, spellate e sbriciolate la salsiccia e unite il tutto alla besciamella preparata facendola cuocere ancora una decina di minuti. Spalmate il fondo di una teglia con la besciamella preparata e formate degli strati con fette di polenta ormai raffreddata e besciamella, finite con un ultimo strato di besciamella infornate e cuocete a 180° per circa trenta minuti.


Consigli dello Chef

Questo piatto deve essere servito ben caldo.

Analisi nutrizionale (per porzione)

Energia 884 kcal
Nutrienti
Proteine 35 g
Lipidi (Grassi) 44 g
Glucidi (Carboidrati) 83 g
Amido 65 g (*)
Zucchero 11 g (*)
Fibra 7 g
Minerali
Sodio 782 mg (Sodio negli alimenti)
Potassio 892 mg
Ferro 5 mg
Calcio 550 mg
Fosforo 729 mg
Vitamine
Vitamina B1 (Tiamina) 0,69 mg (*)
Vitamina B2 (Riboflavina) 0,93 mg (*)
Vitamina PP (Niacina) 9,20 mg (*)
Vitamina A 398,98 mg RE
Vitamina C 4,35 mg

(*) di alcuni alimenti non è disponibile il valore

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