Noce di vitello ai capperi
Noce di vitello ai capperi
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| Tipo di piatto |
Carni |
Digeribilità |
normale
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| Portata |
Secondo |
Tempo di preparazione |
30
minuti |
| Porzioni |
4 |
Tempo di cottura |
90
minuti |
| Gusto |
saporita |
Tempo totale |
120
minuti |
| Difficoltà |
facile |
Costo della ricetta |
medio |
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Un chilo di noce di vitello |
Cinquanta grammi di burro |
Due filetti di acciuga |
Un rametto di rosmarino |
Mezza cipolla |
Una costa di sedano |
Una carota |
Un cucchiaio di capperi |
Un bicchiere di vino bianco secco |
Un bicchiere di brodo |
Olio |
Sale |
Pepe |
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Praticare dei tagli nella carne e introdurvi i ciuffetti di rosmarino, legarla con uno spago sottile, salarla e peparla. Far soffriggere in una casseruola la cipolla, il sedano e la carota tritate con il burro, farvi rosolare la carne, bagnare con il vino, lasciarlo evaporare, quindi portare a termine la cottura a calore moderato. Sgocciolare l'arrosto e tenerlo in caldo. Rimettere al fuoco il fondo di cottura, unirvi il bicchiere di brodo caldo, le acciughe pestate, i capperi e far bollire per qualche istante. Affettare la carne e cospargerla con il sugo caldo. |
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E' preferibile utilizzare i capperi sotto sale (eccellenti quelli di Pantelleria) dopo averli ben lavati con acqua fredda |
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Analisi nutrizionale (per porzione)
Noce di vitello ai capperi
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