Menu Alimentazione sana

Noce di vitello ai capperi

Tipo di piatto Carni Digeribilità normale
Portata Secondo Tempo di preparazione 30 minuti
Porzioni 4 Tempo di cottura 90 minuti
Gusto saporita Tempo totale 120 minuti
Difficoltà facile Costo della ricetta medio
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Ingredienti

Un chilo di noce di vitello

Cinquanta grammi di burro

Due filetti di acciuga

Un rametto di rosmarino

Mezza cipolla

Una costa di sedano

Una carota

Un cucchiaio di capperi

Un bicchiere di vino bianco secco

Un bicchiere di brodo

Olio

Sale

Pepe


Procedimento

Praticare dei tagli nella carne e introdurvi i ciuffetti di rosmarino, legarla con uno spago sottile, salarla e peparla. Far soffriggere in una casseruola la cipolla, il sedano e la carota tritate con il burro, farvi rosolare la carne, bagnare con il vino, lasciarlo evaporare, quindi portare a termine la cottura a calore moderato. Sgocciolare l'arrosto e tenerlo in caldo. Rimettere al fuoco il fondo di cottura, unirvi il bicchiere di brodo caldo, le acciughe pestate, i capperi e far bollire per qualche istante. Affettare la carne e cospargerla con il sugo caldo.


Consigli dello Chef

E' preferibile utilizzare i capperi sotto sale (eccellenti quelli di Pantelleria) dopo averli ben lavati con acqua fredda

Analisi nutrizionale (per porzione)

Energia 434 kcal
Nutrienti
Proteine 53 g
Lipidi (Grassi) 19 g
Glucidi (Carboidrati) 3 g
Amido 0 g (*)
Zucchero 2 g (*)
Fibra 1 g (*)
Minerali
Sodio 261 mg (*) (Sodio negli alimenti)
Potassio 1.022 mg (*)
Ferro 6 mg (*)
Calcio 61 mg (*)
Fosforo 584 mg (*)
Vitamine
Vitamina B1 (Tiamina) 0,24 mg (*)
Vitamina B2 (Riboflavina) 0,70 mg (*)
Vitamina PP (Niacina) 14,50 mg (*)
Vitamina A 252,60 mg RE (*)
Vitamina C 2,48 mg (*)

(*) di alcuni alimenti non è disponibile il valore

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