Menu Alimentazione sana

Agnolotti di verdure

Tipo di piatto Pasta Digeribilità normale
Portata Primo Tempo di preparazione 150 minuti
Porzioni 6 Tempo di cottura 3 minuti
Gusto saporita Tempo totale 153 minuti
Difficoltà media difficoltà Costo della ricetta medio
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Ingredienti

Mezzo chilo di farina

Mezzo chilo di bietole erbette

Un quarto di una verza

Un cespo di scarola

Cento grammi di borragine

Due porri

Duecento grammi di riso

Cinquanta grammi di parmigiano grattugiato

Centocinquanta grammi di burro

Tre uova

Salvia

Sale


Procedimento

"Fate bollire il riso e scolatelo al dente, conditelo con burro e parmigiano. Intanto lessate insieme tutte le verdure tranne duecento grammi di bietole che lascerete per la sfoglia di pasta. Tritate le verdure lessate e ben scolate, unitele al riso e mescolate bene. Lessate le bietole rimaste e tritatele finemente, impastatele insieme alla farina con tre uova, un po’ d’olio e sale. Tirate una sfoglia sottile e allineate ad un centimetro dal bordo tanti monticelli di ripieno, ricopriteli con la pasta, passate la rondella per staccarli; ripetete quest’operazione fino ad esaurimento del ripieno. Fate riposare gli agnolotti per due ore. Fate bollire abbondante acqua, salate e quando il bollore è forte gettateci gli agnolotti. Appena raggiungono la cottura giusta scolateli bene, metteteli in un piatto da portata, conditeli con burro fuso, salvia e parmigiano."


Consigli dello Chef

Questo piatto deve essere servito ben caldo.

Analisi nutrizionale (per porzione)

Energia 693 kcal
Nutrienti
Proteine 21 g
Lipidi (Grassi) 24 g
Glucidi (Carboidrati) 99 g
Amido 82 g
Zucchero 9 g (*)
Fibra 6 g
Minerali
Sodio 110 mg (*) (Sodio negli alimenti)
Potassio 496 mg (*)
Ferro 4 mg (*)
Calcio 275 mg
Fosforo 281 mg
Vitamine
Vitamina B1 (Tiamina) 0,16 mg (*)
Vitamina B2 (Riboflavina) 0,46 mg (*)
Vitamina PP (Niacina) 3,13 mg (*)
Vitamina A 634,84 mg RE
Vitamina C 34,25 mg

(*) di alcuni alimenti non è disponibile il valore

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