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Baccalà al verde

Tipo di piatto Pesce (di mare) Digeribilità normale
Portata Secondo Tempo di preparazione 50 minuti
Porzioni 6 Tempo di cottura 30 minuti
Gusto saporita Tempo totale 80 minuti
Difficoltà facile Costo della ricetta medio
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Ingredienti

Tre quarti di baccalà

Trecento grammi di spinaci

Cinquanta grammi di burro

Cento grammi di farina

Due cucchiai di prezzemolo

Mezzo bicchiere di brodo

Olio

Olio per friggere

Sale


Procedimento

Lasciare il baccalà a bagno, cambiando spesso l’acqua per 24 ore e al momento di cucinarlo tagliarlo in pezzi e lasciarlo ancora mezz’ora in acqua abbastanza calda. Asciugate, infarinate e friggete i pezzetti di baccalà fino a che diventano dorati. Pulite e lavate gli spinaci e il prezzemolo, scolateli e tritateli finemente. In un tegame con il burro e un po’ d’olio fate soffriggere per una decina di minuti le verdure tritate, aggiungete il brodo e cuocete per ancora cinque minuti. Poco prima di servire unite alla verdura il baccalà fatelo insaporire a fuoco medio per qualche minuto e portate a tavola.


Consigli dello Chef

"Le migliori pescherie forniscono dell'eccellente baccalà già ammollato; il costo è leggermente superiore, si evita però l'operazione dell'ammollo che lascia in casa un cattivo odore."

Analisi nutrizionale (per porzione)

Energia 391 kcal
Nutrienti
Proteine 40 g
Lipidi (Grassi) 18 g
Glucidi (Carboidrati) 14 g
Amido 13 g (*)
Zucchero 1 g (*)
Fibra 1 g (*)
Minerali
Sodio 51 mg (*) (Sodio negli alimenti)
Potassio 298 mg (*)
Ferro 2 mg (*)
Calcio 48 mg (*)
Fosforo 326 mg (*)
Vitamine
Vitamina B1 (Tiamina) 0,03 mg (*)
Vitamina B2 (Riboflavina) 0,19 mg (*)
Vitamina PP (Niacina) 0,34 mg (*)
Vitamina A 303,12 mg RE (*)
Vitamina C 17,82 mg (*)

(*) di alcuni alimenti non è disponibile il valore

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