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Noce di vitello alla besciamella

Tipo di piatto Carni Digeribilità normale
Portata Secondo Tempo di preparazione 60 minuti
Porzioni 4 Tempo di cottura 90 minuti
Gusto delicata Tempo totale 150 minuti
Difficoltà media difficoltà Costo della ricetta medio
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Ingredienti

Un chilo di noce di vitello

Cento grammi di burro

Una carota

Un quarto di cipolla

Mezza costa di sedano

Una foglia di lauro

Mezzo bicchiere di vino bianco secco

Un bicchiere di brodo

Un cucchiaio di farina

Cinquanta grammi di groviera grattugiato

Due uova

Un quarto di latte

Olio

Sale

Pepe


Procedimento

"Far soffriggere con i tre quarti di burro e un po’ d’olio le verdure affettate e il lauro, farvi rosolare la carne precedentemente legata con uno spago sottile, salare, pepare. Versarvi il vino, lasciarlo evaporare, quindi continuare la cottura, a recipiente coperto e a fiamma moderata, bagnando ogni tanto con un poco di brodo. Preparare intanto la salsa; far fondere il burro rimasto , incorporarvi la farina e farla leggermente tostare mescolando bene; diluire aggiungendo poco alla volta il latte, salare e cuocere per qualche minuto, sempre mescolando; togliere la salsa dal fuoco, lasciarla intiepidire e incorporarvi il formaggio e i tuorli delle uova. Slegare la carne, affettarla, disporre le fette in una pirofila, coprirle con la salsa e passare in forno caldo per qualche minuto."


Consigli dello Chef

Rosolare Prima di mettere la carne nel tegame far riscaldare un po’ l’olio in modo che si crei una crosticina che non permetta ai succhi di fuoriuscire, così facendo si ottiene una carne morbida Cottura in casseruola Cercare di tenere sempre coperto il tegame dove cuoce il cibo e fare attenzione che il sugo non secchi troppo.

Analisi nutrizionale (per porzione)

Energia 655 kcal
Nutrienti
Proteine 62 g
Lipidi (Grassi) 37 g
Glucidi (Carboidrati) 8 g
Amido 2 g (*)
Zucchero 5 g (*)
Fibra 1 g (*)
Minerali
Sodio 355 mg (*) (Sodio negli alimenti)
Potassio 1.122 mg (*)
Ferro 7 mg (*)
Calcio 282 mg (*)
Fosforo 762 mg (*)
Vitamine
Vitamina B1 (Tiamina) 0,26 mg (*)
Vitamina B2 (Riboflavina) 0,93 mg (*)
Vitamina PP (Niacina) 14,43 mg (*)
Vitamina A 471,81 mg RE (*)
Vitamina C 2,38 mg (*)

(*) di alcuni alimenti non è disponibile il valore

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