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Noce di vitello alla toscana

Tipo di piatto Carni Digeribilità normale
Portata Secondo Tempo di preparazione 30 minuti
Porzioni 4 Tempo di cottura 90 minuti
Gusto saporita Tempo totale 120 minuti
Difficoltà facile Costo della ricetta medio
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Ingredienti

Un chilo di noce di vitello

Due fette da cinquanta grammi di prosciutto crudo

Cinquanta grammi di burro

Mezza cipolla

Uno spicchio d'aglio

Un limone

Due cucchiai di farina

Mezzo bicchiere di vino rosso

Un bicchiere di brodo

Una grattugiata di noce moscata

Olio

Sale

Pepe


Procedimento

Legare la carne con uno spago sottile per mantenerla in forma, salarla, peparla, infarinarla leggermente e farla rosolare con il burro e qualche cucchiaio d'olio. Quando è ben colorita da tutte le parti unire la cipolla tritata e il prosciutto a listerelle, mescolare bene, aggiungere il vino e qualche cucchiaio di brodo e cuocere a calore moderato unendo, se necessario, ancora brodo. Completare, prima di togliere dal fuoco, con l'aglio tritato, una grattugiata di limone e di noce moscata.


Consigli dello Chef

Rosolare Prima di mettere la carne nel tegame far riscaldare un po’ l’olio in modo che si crei una crosticina che non permetta ai succhi di fuoriuscire, così facendo si ottiene una carne morbida Cottura in casseruola Cercare di tenere sempre coperto il tegame dove cuoce il cibo e fare attenzione che il sugo non secchi troppo.

Analisi nutrizionale (per porzione)

Energia 515 kcal
Nutrienti
Proteine 59 g
Lipidi (Grassi) 24 g
Glucidi (Carboidrati) 6 g
Amido 4 g (*)
Zucchero 1 g (*)
Fibra 0 g (*)
Minerali
Sodio 871 mg (*) (Sodio negli alimenti)
Potassio 1.054 mg (*)
Ferro 6 mg (*)
Calcio 51 mg (*)
Fosforo 615 mg (*)
Vitamine
Vitamina B1 (Tiamina) 0,50 mg (*)
Vitamina B2 (Riboflavina) 0,71 mg (*)
Vitamina PP (Niacina) 15,57 mg (*)
Vitamina A 107,65 mg RE (*)
Vitamina C 2,04 mg (*)

(*) di alcuni alimenti non è disponibile il valore

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