Noce di vitello in gelatina
Noce di vitello in gelatina
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| Tipo di piatto |
Carni |
Digeribilità |
normale
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| Portata |
Secondo |
Tempo di preparazione |
90
minuti |
| Porzioni |
4 |
Tempo di cottura |
90
minuti |
| Gusto |
saporita |
Tempo totale |
180
minuti |
| Difficoltà |
media difficoltà |
Costo della ricetta |
medio |
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Un chilo di noce di vitello |
Una fetta da centocinquanta grammi di lardo |
Cinquanta grammi di burro |
Due carote |
Una costa di sedano |
Due foglie di salvia |
Un foglio di colla di pesce |
Mezzo bicchiere di vino bianco secco |
Olio |
Sale |
Pepe |
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Praticare dei tagli nella carne ed introdurvi i bastoncini di lardo e di carota, legarla con uno spago sottile per mantenerla in forma, salarla e peparla. Far soffriggere con il burro e poco olio le rimanenti verdure tagliate a fettine sottili, unire le foglie di salvia, la carne, coprire il recipiente e cuocere a fuoco moderato. A meta' cottura sgrassare un poco il sugo, spruzzare con un bicchiere di vino bianco, farlo in parte evaporare, coprire ancora il recipiente e portare a termine la cottura. Lasciar raffreddare la carne nella casseruola, quindi sgocciolarla, affettarla e disporre le fette su un largo piatto. Ammollare la colla di pesce in acqua fredda. Passare il fondo di cottura al setaccio, rimetterlo al fuoco e incorporarvi la colla di pesce ben strizzata, mescolando energicamente per farla sciogliere. Pennellare con la gelatina ottenuta le fette di carne e tenerle in frigorifero fin quando si sara' solidificata. |
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Cottura in casseruola Cercare di tenere sempre coperto il tegame dove cuoce il cibo e fare attenzione che il sugo non secchi troppo. |
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Analisi nutrizionale (per porzione)
Noce di vitello in gelatina
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