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Noce di vitello in salsa saporita

Tipo di piatto Carni Digeribilità normale
Portata Secondo Tempo di preparazione 60 minuti
Porzioni 4 Tempo di cottura 90 minuti
Gusto saporita Tempo totale 150 minuti
Difficoltà facile Costo della ricetta medio
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Ingredienti

Un chilo di noce di vitello

Cento grammi di burro

Due filetti di acciuga

Mezza cipolla

Un cucchiaio raso di farina

Un bicchiere di brodo

Mezzo litro di latte

Un uovo

Olio

Sale

Pepe


Procedimento

Praticare in più punti nella carne dei tagli e introdurvi i pezzetti di acciuga, legarla, salarla un poco e peparla. Far appassire la cipolla tagliata a fettine sottili con 50 gr. di burro e due cucchiai di olio, unire la carne, farla ben rosolare, bagnarla con il latte e con il brodo e farla cuocere, a recipiente coperto e a fiamma moderata, rigirandola ogni tanto. Quando la carne è ben tenera, scolarla sul piatto di portata e tenerla in caldo. Passare il sugo dì cottura al setaccio, versarlo nella casseruola, far riprendere l'ebollizione, incorporarvi la farina impastata con il rimanente burro, mescolare bene per stemperare tutti i grumi e far un poco addensare la salsa. Toglierla dal fuoco, completarla con il tuorlo d'uovo battuto a parte e versarla in una salsiera.


Consigli dello Chef

"Per meglio vellutare la salsa è possibile sostituire la farina con fecola di patate o di mais; un tocco in più si ottiene incorporando al burro e alla fecola un filetto di acciuga ben tritato."

Analisi nutrizionale (per porzione)

Energia 526 kcal
Nutrienti
Proteine 59 g
Lipidi (Grassi) 25 g
Glucidi (Carboidrati) 10 g
Amido 2 g (*)
Zucchero 7 g (*)
Fibra 0 g (*)
Minerali
Sodio 317 mg (*) (Sodio negli alimenti)
Potassio 1.158 mg (*)
Ferro 6 mg (*)
Calcio 201 mg (*)
Fosforo 698 mg (*)
Vitamine
Vitamina B1 (Tiamina) 0,27 mg (*)
Vitamina B2 (Riboflavina) 0,92 mg (*)
Vitamina PP (Niacina) 14,56 mg (*)
Vitamina A 175,87 mg RE (*)
Vitamina C 1,28 mg (*)

(*) di alcuni alimenti non è disponibile il valore

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