Noce di vitello in salsa saporita
Noce di vitello in salsa saporita
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| Tipo di piatto |
Carni |
Digeribilità |
normale
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| Portata |
Secondo |
Tempo di preparazione |
60
minuti |
| Porzioni |
4 |
Tempo di cottura |
90
minuti |
| Gusto |
saporita |
Tempo totale |
150
minuti |
| Difficoltà |
facile |
Costo della ricetta |
medio |
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Un chilo di noce di vitello |
Cento grammi di burro |
Due filetti di acciuga |
Mezza cipolla |
Un cucchiaio raso di farina |
Un bicchiere di brodo |
Mezzo litro di latte |
Un uovo |
Olio |
Sale |
Pepe |
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Praticare in più punti nella carne dei tagli e introdurvi i pezzetti di acciuga, legarla, salarla un poco e peparla. Far appassire la cipolla tagliata a fettine sottili con 50 gr. di burro e due cucchiai di olio, unire la carne, farla ben rosolare, bagnarla con il latte e con il brodo e farla cuocere, a recipiente coperto e a fiamma moderata, rigirandola ogni tanto. Quando la carne è ben tenera, scolarla sul piatto di portata e tenerla in caldo. Passare il sugo dì cottura al setaccio, versarlo nella casseruola, far riprendere l'ebollizione, incorporarvi la farina impastata con il rimanente burro, mescolare bene per stemperare tutti i grumi e far un poco addensare la salsa. Toglierla dal fuoco, completarla con il tuorlo d'uovo battuto a parte e versarla in una salsiera. |
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"Per meglio vellutare la salsa è possibile sostituire la farina con fecola di patate o di mais; un tocco in più si ottiene incorporando al burro e alla fecola un filetto di acciuga ben tritato." |
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Analisi nutrizionale (per porzione)
Noce di vitello in salsa saporita
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